山东省泡菜出口现状与对策.pdfVIP

兰些塑堡竺!!：!! 山东省泡菜出口现状与对策 章红兵苏保乐 1 山东省泡菜出口现状分析 萝卜块儿泡菜、酸萝卜泡菜等。由于韩国市场上的 萝卜价格较高，但是泡菜需求量较大，所以这类泡 1．1 山东泡菜出口现状 菜的出口量较多。叶菜类是用菜叶或叶柄为原料的 山东属暖温带季风气候类型。降水集中、雨热 蔬菜，如圆白菜、韭菜、大葱、青菜、地瓜茎、薹菜、水 同季，春秋短暂、冬夏较长，年平均气温11—14℃，全 芹菜、苏子叶、辣椒叶等，特点是鲜嫩多汁。主要有 年无霜期由东北沿海向西南递增，鲁北和胶东一般 白菜泡菜、萝卜叶泡菜、薹菜泡菜、苏子叶泡菜、韭 为180天，鲁西南地区可达220天，各地大于10℃ 菜泡菜、辣椒叶泡菜、苦菜泡菜、山野菜泡菜等。由 800—4 的积温，一般3 600℃，非常适宜大白菜生 于山东盛产白菜，加上韩国市场上最主要的泡菜品 长。由表l可知，2005—2008年山东泡菜出口批次、 种就是以辣白菜为代表的叶菜类泡菜，所以出口量 数量、出口总额呈快速增长态势。2009年受世界经 最多。这两种主要的出口泡菜大多由韩国人亲自在 济危机的影响，泡菜出口数量大幅下滑，出口批次、 中国生产或由韩国进口商提供技术生产，出口韩 数量、货值分别比2008年减少了21．46％，24．53％， 国。白菜泡菜、甘蓝泡菜，主要出口日本。 26．64％。 山东泡菜出口到14个国家和2个地区：韩国、 2山东出口泡菜加工工艺流程 日本、澳大利亚、新加坡、美国、英国、加拿大、德国、 山东出口泡菜品种较多，现以白菜泡菜为例概 蒙古、西班牙、安哥拉、越南、俄罗斯、泰国，中国香 述其工艺流程，白菜泡菜的主要原料是白菜，所占 港、中国台湾。 比例为72％；辅料主要含有辣椒、大蒜、圆葱、萝卜、 1．2出口泡菜品种 生姜、大葱、鱼汁、味精、白糖、精盐、盐渍小虾、糯 按照生产原料的不同，山东出口泡菜主要分为 米，所占比例为28％。白菜泡菜加工工艺流程如下。 4大类：根茎类、叶菜类、瓜果类和其他类。根茎类 2．1 原料准备 是以茎秆及茎根为原料的蔬菜，如大根(萝卜)、圆 原料挑选_÷修整、清洗、分割_÷浅腌渍_÷精选 葱、藕、青菜头等，特点是质地脆嫩、不干缩。主要有 修整_清洗脱盐_漂烫杀虫卵一清洗预冷一再清 表1 2005—2009年山东泡菜出口简况 洗、沥水待抹料。 ①原料挑选。选择无霉烂、无病虫、无农残，规