沙棘果汁的工艺流新.ppt

沙棘果汁的工艺流程设计 沙棘果汁的工艺流程 ………………...沙棘果的简介 ……………….沙棘果汁的配方 …………….沙棘果汁的工艺流程 ……………….沙棘果汁的设备 …………….沙棘果汁生产的参考文献 沙棘果 沙棘为胡颓子科沙棘属的灌木或小乔木，又名沙枣、醋柳、酸棘、黑刺。世界上有近2／3的沙棘资源分布在我国的华北、西北、东北及西南地区，我国沙棘植物分为4个种(肋果沙棘、柳叶沙棘、西藏沙棘、鼠李沙棘)和5个亚种(中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘、蒙古沙棘、江孜沙棘)。沙棘果实是我国古代藏医、蒙医常用药材，具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、散瘀的药理功效，在唐代的藏医经典巨著《四部医典》和清代的《晶珠本草》等古典医书上均有记载。1977年卫生部首次将沙棘列入《中华人民共和国药典》。中国和俄罗斯在沙棘开发领域处于领先地位，我国上个世纪8O年代以来对沙棘进行了比较深入的研究和开发利用，出现了8O年代中期沙棘饮料开发和9O年代沙棘油开发两个高潮 ]，开发的重点是沙棘果的综合利用，据前苏联学者研究发现沙棘果实中含190多种活性成分。最近几十年来，国内外尤其是前苏联国家对沙棘油研究得较多，沙棘油占沙棘果实的2％ ～5％ ，油中的天然活性成分有106种， 由于沙棘油对烧伤、溃疡、尤其是恶性肿瘤等疾病有特殊疗效以及其所具有的抗辐射、抗衰老、调节人体免疫功能、缓解动脉硬化等功能，使其广泛应用于医药、保健食品、化妆品、美容保健、航空航天医学等领域，国际上称其为“油料黄金” 沙棘果汁配方 以沙棘鲜果为原料进行沙棘果汁饮料配方研究,实验表明沙棘果汁饮料的最佳配方为：沙棘原汁10%，糖8%，CMC0.08%,香精0.10%，草果酸0.10% 工艺流程 沙棘鲜果—精选—清洗—破碎取汁—过滤—沙棘原汁—混合—包装—杀菌—成品（沙棘饮料） 苹果酸、CMC、香料、白砂糖、纯净水 工艺流程说明 精选：去除发霉、变色的沙棘果及树枝、石块等杂物 清洗：用清水洗三次 破碎取汁：采用食品物料破碎机，将沙棘果破碎取汁 过滤：采用40目纱布过滤 混合：将苹果酸、CMC 、香精、白砂糖、纯净水按一定比例与沙棘原汁混合 包装：采用玻璃盛装，用配有橡胶垫圈的螺纹盖密封 杀菌：采用70℃ 、３０min的杀菌条件 成品：成品存放温度以0~20 ℃ 为宜 工艺流程设备 沙棘榨汁机 果汁分离机 沙棘 榨汁机 参考文献 参考文献: 王大为?? 发酵型沙棘果酒生工艺的研究[ J] ?? 食品科学 ?? 钟飞?? 沙棘的医疗保健价值[ J] ?? 铁道医学?? * 1g 1g 0.8g 80g 100g 草果酸 香精 CMC 糖 沙棘原汁 *