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餐厅培训资料 餐厅清洁卫生标准   1、服务人员个人卫生： （1）、服务人员须按时检查身体，取得卫生健康证后，方可上岗。 （2）、须保持好个人卫生，做到“四勤”，即：请洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工装。 （3）、服务人员上岗前须佩带名牌、着工服，工服须洁净，无皱褶；头发须理整齐，女服务员长发须盘起，发型须符合饭店要求。 （4）、服务人员上岗时严禁戴戒指，手镯、耳环及不合格的发卡等；不准留长指甲或涂指甲油。 （5）、上班期间女服务员须着淡妆，不准在面客区域梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏等，不准做有碍卫生的行为。 2、营业区域卫生 （1）、工作区域保持卫生清洁，做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无异物。 （2）、所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前须清洁、消毒、擦干、无灰尘、无污迹。 （3）、出售的食品、饮料保证质量；须有品名、成分、厂名、厂址、出厂时间、保存期限；严禁出售劣质产品。 （4）、餐厅各区域划片包干，落实到人，每周定期检查评比。 （5）、发现地毯上有污迹，须及时通知清洁工清洗。 （6）、门前厅地面须光洁，墙面、天花板须洁净，装饰美观，无灰尘，无印迹。 （7）、门口接待的台面洁净、物品用具摆放整齐、不杂乱。 （8）、厅内地面洁净，吧台前地面干净、无水。污迹。 （9）、出菜通道须洁净、无水迹、油污。 3、服务卫生 （1）、遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好卫生质量关。 （2）、食品装盘、摆放或更换餐具须洁净，严禁发生二次污染。 （3）、传菜食品的托盘须洁净，工作台上溅的菜汤等须及时清理。 （4）、杜绝用手直接拿去食品的现象发生。 （5）、各种餐具用后须消毒存放，保持光、洁、干。用过的餐茶用具须及时回收、清洗、消毒后存放。 （6）、餐厅的酒水台、甜食展示台柜内须保持洁净，各种食品须保证新鲜。 （7）、营业场所放置的杀虫剂、空气清新剂等，严禁与餐具食品混放，防止食品污染。