餐饮业工作文件范例.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ●餐饮业工作文件范例 公司标识 ★★★★★饮食娱乐公司编号：XX-WP-2版次：A/O工 作 文 件生效日期：02.×.×第143页 共169页 食品系统机械设备检测与保养制度 （电子文件编码：CYFL267） ●洗碗碟机月度保养： （1）检查锅轮减速箱油位； （2）润滑链条及各活动支点； （3）检查水温和蒸汽压力是否正常（第一级水温60~70摄氏度，第二级水温 66~76摄氏度，第三级水温82~91摄氏度，蒸汽压力(≤2㎏/c㎡) （4）排除漏油、漏水、漏气现象； （5）检查传动皮带、输送带的张紧??，必要时调整； （6）检查水泵的运转情况； （7）检查主要部伯连接螺栓的紧固情况； （8）检查洗碟机的运转情况及现有附属阀件的完好情况； （9）检查洗碟同清洁情况并督促使用部门做好维护保养工作。 ●洗碗碟机年度保养： （1）滚筒轴承及减速箱换油； （2）检查所附属阀件的工作性能，必要时拆检修理； （3）检查所有仪表的准确可靠性； （4）检查洗洁精及干燥剂控制装置的工作性能，高速浓度； （5）检查皮带和皮带轮的磨损情况，必要时更换或修理； （6）检查输送带及传动链条、链轮的磨损情况，必要时更换修理； 公司标识★★★★★饮食娱乐公司编号：XX-WP-02版次:A/0工作文件生效日期:02.×.×第144页 共169页(7)检查各皮带轮\链轮及链的配合是否有松动现象,必要时修理; (8)检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵； （9）电机进行年度检修保养（通知电工进行）。 包饺机、搅拌机、绞肉机、打面机、拌面机、切肉机、磨浆机及其余厨房机械设备月度保养； （1）加油润滑所有运动件以及检查齿箱油位； （2）检查调整玻带张紧度，检查皮带磨损情况，必要时更新换； （3）检查主要部件连接螺栓的紧固情况； （4）检查机器的工作情况； （5）检查机器的清洁情况，并督促使用部门做好维护保养工作。 包饺机、搅拌机、绞肉机、压面机、拌面机、切肉机、磨浆机及其余机诫设备的年度保养。 （1）检查皮带、皮带轮和开式齿轮的磨损情况，必要时换件或修理； （2）检查皮带轮、齿轮及键配合是否松动，必要时修理； （3）检查各轴承是否良好，添加轴承油； （4）更换齿箱机油； （5）调整运动间隙； （6）电机做年度检修保养（通知电工进行）； （7）检查整机工作性能，必要时局部或整机拆检修理。 制面条机年度保养： （1）检查皮带和皮带轮的磨损情况，必要时换件或修理； （2）检查所有轴承的磨损情况，更换轴承油； （3）检查所有齿轮的磨损情况； （4）检查齿轮、皮带轮及链的配合是否有松动现象； （5）检查切面滚刀梳的磨损情况； （6）检查高速压面滚筒和切面滚刀的间隙； （7）检查整机工作性能； （8）电机进行年度检修保养（通知电工进行）。质量与环境管理标准范例● ●餐饮业工作文件范例 公司标识★★★★★饮食娱乐公司编号：XX-WP-02版次:A/0工作文件生效日期:02.×.×第159页 共169页 厨房防火检查制度 （电子文件编码：CYFL276） ●严格遵守操作规程。 ●晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门，无漏油、气现象。 ●保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。 ●严禁员工在工作进吸烟。 ●发生火灾时，就近取用灭火器进行扑灭，并注意关闭有关油、气阀门。 质量与环境管理标准范例● 公司标识★★★★★饮食娱乐公司编号：XX-WP-02版次:A/0工作文件生效日期:02.×.×第164页 共169页 厨房餐厅防火管理制度 （电子文件编码：CYFL238） ●使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精。备用的酒精存量不得超过 二天的用量，放在备餐间专人保管，部属轩用酒精由仓库管理部负责保管。 ●使用液化气点心车时必须严格招待安全操作规程，使用前要检查输气胶管、 气瓶，发现漏气应停止使用，并报告液化站人员进行处理。在餐厅内发现 气着火时，立即将车推出餐厅外面通风的地主处理。开炉时先点火后开气， 点火后才能推入餐厅。茶室、舞使用的小气瓶，要有专人管理，运输时搬