餐饮从业人员卫生制度.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 餐饮从业人员卫生制度 1、????? 从业人员必须每年进行体检。持有有效健康证经培训后方可上岗。凡有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 2、????? 工作人员上班时必须穿戴整洁的浅色工作衣帽，头发不得外露。 3、????? 工作人员必须做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 4、????? 工作人员操作时，禁止佩戴首饰、涂指甲油、化浓妆、涂口红。 5、????? 工作人员必须做到便后洗手。 采购索证和进货验收制度 1、 采购食品原料必须建立规范台帐，并严格索取有关证件（食品卫生许可证、营业执照复印件，并加盖单位公章，或负责人签字）。 2、 采购生猪肉和其他肉类时，必须采购定点屠宰食品，查验检疫合格证明，并索取购物凭证。 3、 食品要定点采购，预包装食品固定店铺或超市，农副产品固定摊位。 4、 索取的购物凭证必须粘贴在台帐当页背面，备查。 5、 食品原料采购台帐存放应方便查验。 餐饮业卫生管理制度 1、????? 成立组织，明确责任，确保饮食卫生安全。 2、????? 操做间和就餐场所必须保持整洁，严格防蝇，防鼠设施。 3、????? 操做间和就餐场所地面无积水，无污物。 4、????? 操作间设置污物桶，污物必须及时清理。 5、????? 生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混用。 6、????? 食品原料必须离地离墙分类存放，严格做当防腐防潮。 卫生消毒制度 1、 有专人负责操作间工具、用具、餐具、茶具等清洗消毒工作。 2、 配备相应的餐具消毒柜和保洁柜。 3、 食用工具必须做到一餐一消。严格做到一洗二刷三冲四消五保洁。 4、 食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，有详细记录。 5、 保持上下水道通畅，地沟内无积水、无污物。 刘一锅???锅店卫生管理组织 组长:牛晓波 副组长:牛书峰 成员: 牛晓波 牛书峰 刘一锅火锅店方位图 大 梁 庄 大 梁 庄 黎 阳 路 ●刘一锅 火锅店 兴 鹤 大 街 东 南 北 西 刘一锅火锅店平面图 收银台 大门 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 西 南 北 东 餐桌 餐桌 餐桌 门 门 门 门 包间 包间 包间 包间 厨房 卫生间