餐饮从业人员食品卫生法规考试卷.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 兴县餐饮从业人员食品安全法规、知识培训试题（卷） 姓名 ： 从业单位： 1餐饮业经营者必须先取得（ ）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（ ）的不得从事餐饮业经营活动。 2餐饮业从业人员每年至少进行一次（ ）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（ ）是食品卫生安全第一责任人。 4凡患有（ ）等消化道传染病、（ ）以及（ ）的疾病的不得参加直接入口食品的工作。 5餐饮业选址时必须远离（ ）应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等（ ）米以上。 6餐饮加工厂所内不得（ ）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（ ）米以上 7采购餐饮原料适应索取（ ）等 8冷拼间要求应达到五专“即：（ ）。 9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品（ ）冷菜加工完毕应（ ） 10加工凉菜的工具、容器必须（ ）用前必须（ ）用后必须（ ） 11生熟食品的加工工具及容器应（ ）并有明显（ ） 12奶油类原料应（ ）存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在（ ）度以下或（ ）度以上的温度条件下储存。 13烹调后至食用前存放的时间超过（ ）小时的食物应当在（ ）度以下或（ ）度以上条件下保存 14食品处理去应按照（ ）的流程合理布局。 15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）小时 16餐具消毒的两种方法有（ ）和（ ）化学方法消毒按（ ）的过程进行 17配送集???用餐及重要接待活动供应（ ）留样食品应按（ ）分别盛放于（ ）内在冷藏条件下存放（ ）小时以上，每个品种留样量不少于（ ）克 18预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到（ ）三项基本原则采取措施，其主要有关键点（ ） 19消毒后的餐饮具要（ ）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染 20经常性卫生监督量化评分得分在总分的（ ）%以上者为良好，得分在总分（ ）%者为一般，得分低于总分（ ）%者为差。