06 加糖的食物泛滥成灾.docVIP

6 加糖的食品泛滥成灾 ◎ 食品中到处都有糖 最近我到一家知名的餐厅用餐，彩色非常丰富，包括有生菜色拉、牛排、马铃薯、立马豆、小面包、蜂蜜、咖啡及法式糕点。但色拉的分量非常少，牛排估计有15g的蛋白质；马铃薯、土司、利马豆、小面包、糕饼中的淀粉所含的汤已经太多，加上甜点及蜂蜜中的糖，有些人还在咖啡里加糖。我们在晚餐后还要工作，这样的食物吃过之后，每个人都没有精神，我们之中有三个人受过营养的专业训练，吃完牛排和色拉之后，其它的食物便浅尝即止，然后又分别叫了一杯牛奶。 美式食物中加了太多糖，对于营养一无所知的人，这是非常危险的。人们在餐厅或家庭中，享受甜蜜的美食时，就已经落入糖的陷阱之中。糖是人体必需的营养，但过与不及都会危害健康。人们常在不知不觉中使用过量的糖，有人可能在一天之中吃下两杯以上的糖，却仍然自认为没有吃糖。 除了一些明显加糖的食品，如麦片粥、咖啡、糖果、果酱等之外，水果干、萱麦酒、可乐、鸡尾酒、蛋糕、派、果冻、冰淇淋、布丁、罐装水果及果汁，甚至一小片饼干等，都添加糖类。 糖的来源与种类 我们所吃的食物，几乎都含有某种形式的糖。例如，所有的水果中都含有果糖或蔗糖和葡萄糖等。蜂蜜及葡萄中，几乎都是果糖及葡萄糖。番薯、新鲜的玉米、甜菜根、洋葱及其它蔬菜中也含有这些糖分。枣子所含的糖高达78%，葡萄干含64%，巧克力含糖54% ，干果中的糖附着于牙齿上，比糖果更容易蛀坏牙齿。 葡萄糖及果糖无须经过转化，就能直接进入血液中，甚至透过胃壁加以吸收。例如，早餐和的橘子汁，其中旱的糖可以在3-4分钟内进入血液中。另外还有半乳糖（Calactose）及干露糖（Mannese）,也可以直接进入血液中，但必须在转化为肝糖之后，才能产生能量。 最有价值的糖是乳糖，只存在奶中。与其它种类的糖比较，他消化较慢，有时候并不完全消化，因此不会使人发胖，在为人体吸收之后，他首先分解为葡萄糖及半乳糖。而吃含其它等量糖分配方奶粉的婴儿，常胖的圆滚滚的。脱脂奶粉含56%的乳糖，全脂奶粉中则含90%。乳糖可以提供场内的有益细菌食物，由它们转化为乳酸。但一个吃太少脂肪的人，多吃乳糖是有害无益的。 许多水果及蔬菜中都含有这趟，例如苹果、凤梨、胡萝卜及豌豆等。干这里面的甜汁含大量的蔗糖。一般我们所吃的糖果，有些是从苹果、葡萄、甜菜根及其它食物提炼而成。粗塘里含少量铁及其它矿物质，同样的具有精制糖的所有缺点，例如损坏牙齿、刺激胰岛素分泌过多，破坏食欲等。 蔗糖在消化过程中，转化为葡萄糖及果糖。另一种类似的糖是由麦芽中提炼的麦芽糖。淀粉在消化过程中，会在肠中暂时形成麦芽糖，在分解成葡萄糖。 我们由淀粉之中，不自觉地吃下的糖最多。新鲜的水果及蔬菜，能够供应人体所需的淀粉，例如香蕉、苹果、玉米、豌豆、利马豆、山药、马铃薯及南瓜等。然而，我们每餐所吃的，几乎都是廉价的淀粉类食品，精致的谷类食品、面包及各种面食，如通心粉、面条及意大利面；干豆、扁豆、豌豆、米饭或树薯粉、蛋糕、派、饼干及各种面粉制成的糕饼。如果你感到怀疑，可以改吃蔬菜和水果，实验两个星期，就会感到精力充沛。如果你想要减少吃糖，可以把所有精致的淀粉类食品都看作是糖。 糖还有其它来源。因为动物将淀粉以肝糖的形式储存，在我们使用动物的肝脏及其它肉类、鱼类、贝类时，就会吃到这种形式的糖。所有的脂肪都含有大约10%的甘油，可以在人体中转化为糖。橘子汁及奶油中含有乳酸，苹果中含有柠檬酸，都可以在体中转化为肝糖，最后再变成糖。 存在蜂蜜及多数水果中的葡萄糖，对人体的危害较蔗糖少，其中的原因尚待研究。在一项实验中，受测者摄取适量但精纯的人工养份，其中唯一的卡路里来源为葡萄糖。受测者血液中的胆固醇含量平均降低至140mg。在用这趟取代葡萄糖，其它营养成分均维持不变，受测者血液中的胆固醇很快的升高至危险的程度。有许多研究人员相信，吃太多精致的糖，比凝固或饱和的脂肪更容易积存胆固醇。 糖在身体中和其它营养一样，都是维持健康不可或缺的，但是应该由未精致的天然来源获得。吃糖唯一的目的，是产生能量，否则它将以脂肪的形式储存起来，陪伴你过一生。如此，对于构成身体组织、个人的健康与魅力都是有害无益。