饭店概论摘要.pptVIP

二、中国饭店业特点 低进入壁垒，高退出壁垒 高资金劳动密集型行业 高敏感度产业 多元化 综合性 享受性 三、中国饭店业发展阶段 饭店建设与发展方面 市场与效益方面 管理角度 招待所管理 事业单位过渡到企业管理, 经验管 理到科学管理 科学管理到现代化管理 接待规模基本适度 档次结构基本合理 区域分布基本平衡 管理水平趋于先进 第二节 中国饭店业所处的环境 三大主要环境：日趋成熟的市场经济 渐入佳境的知识经济 势不可挡的全球经济 一、市场经济基本特征 消费者经济，纳税人经济 竞争经济，自由经济 法制经济 双赢经济 人才经济 二、日趋成熟的市场经济对旅游市场的影响 服务对象日趋成熟 饭店竞争不断升级 市场秩序日益规范 三、渐入佳境的知识经济 知识经济是信息化经济 知识经济是网络经济 创新经济是知识经济的灵魂 知识经济是智力经济 知识经济是可持续发展经济 知识经济对饭店的影响？ 四、势不可挡的全球经济 大小饭店全面进入 先进的技术和设备 物资更便宜 饭店市场秩序更规范 中方与外方公平竞争 第二节 饭店的种类、等级和组织机构 三、饭店组织机构与职能 饭店各部门的职能 安全部的职能 1.开展安全教育、提高安全意识。 2.加强消防管理、确保消防安全。 3.抓好治安管理、维护饭店秩序。 4.确保饭店重点和要害部位安全。 第二节 饭店的种类、等级和组织机构 三、饭店组织机构与职能 饭店各部门的职能 财务部的职能 1.编制财务计划、加强计划管理。 2.做好经济核算、控制成本费用。 3.加强财务分析、提供决策参考。 4.坚持会计监督、维护财经纪律。 第二节 饭店的种类、等级和组织机构 三、饭店组织机构与职能 饭店各部门的职能 康乐部的职能 1.满足宾客健身、健美和娱乐需求。 2.做好各种康乐设施、设备的保养。 3.确保康乐设施、场所的安全卫生。 4.提供优质的康乐服务。 第二节 饭店的种类、等级和组织机构 三、饭店组织机构与职能 饭店各部门的职能 总经理办公室的职能 1.制作有关公文。 2.管理文书档案。 3.组织各种会议。 4.处理行政事务。 第二节 饭店的种类、等级和组织机构 三、饭店组织机构与职能 饭店各部门的职能 人力资源部的职能 1.设计组织机构并编制定员。 2.制定人力资源管理制度。 3.计划并实施员工的招收、培训。 4.定期对员工进行考评。 5.做好工资、福利及劳动保护工作。 第三节 饭店服务 一、饭店服务的含义 S—Smile（微笑） E—Excellent（出色） R—Ready（准备好） V—Viewing（看待） I—Inviting（邀请） C—Creating（创造性） E—Eye（眼光） 第二章 饭店发展史 一、饭店的起源 新石器时代说 奴隶时代说 考古时代说 二、世界饭店业发展史 （一）古代客栈时期（12—18世纪） （二）大饭店时期（18世纪—19世纪末） （三）商业饭店时期（20世纪初—“二战”时期） （四）现代新型饭店时期（“二战”以后至今） 发展阶段 市 场 交通方式 地 点 特 点 古代客栈 时期 (12-18‘s) 传教士 外交官吏 信使 商人 步行 骑马 驿车 古道边 车马道路边 驿站附近 设备简陋 服务项目少，质量差 声誉差 不安全 大饭店 时期 (18-19’s) 贵族 上层阶级 公务旅游 火车 轮船 铁路沿线 海港附近 规模大，设施豪华 服务正规，有一定接待仪式和礼貌礼节 商业饭店 时期 (19’s-二战) 公务旅游 汽车 飞机 火车 城市中心 公路边 设施方便、舒适、清洁 服务健全，价格合理 以顾客为中心 现代新型 饭店时期（二战至今） 大众旅游 市场 汽车 飞机 火车 城市中心 公路机场边 旅游胜地 规模扩大，集团化 类型多样 服务综合性 三、我国饭店业的产生和发展 我国最早的饭店设施可追溯到春秋战国或更远的时期 唐、宋、明、清是饭店业得到较大发展的时期 我国现代化的饭店设施主要分三种： 经过改造的旧饭店 建国后兴建的宾馆、招待所 近年来新建的现代化新型饭店 （一）我国古代饭店设施 1、古代官办住宿设施：驿站、迎宾馆 驿站：始于商代中期，止于清光绪年间“大清邮政”，沿袭3000余年。是中国历史上最古老的饭店设施。 迎宾馆：名称最早见于清末，春秋战国