酒店春节餐饮促销策划.docVIP

酒店春节餐饮销售策划 目录 一、 内容概况 二、 市场背景分析 1、我国餐饮业现状及假日餐饮现状 2、餐饮消费呈现几大特点 3、春节餐饮消费现状 4、酒店餐饮现状 三、 产品竞争变量分析 1、舒适感 2、安心感 3、轻松感 4、实质感 四、 消费者分析 五、 SWOT分析 六、 营销目标 七、 产品定位 八、 产品策略 九、 推广策略 1 酒店春节餐饮销售策划 酒店春节期间餐饮产品促销策划书 一、内容概况 中国人的传统节日——春节即将来临，人们又开始了紧张地置办年货准备红红火火的过年，迎接猴年的到来。与此同时，杭州诸多酒店的餐饮也迎来了一个难得的契机。即将到来的春节很可能成为酒店餐饮的一个黄金周。通过往年的比较，我们可以发现春节期间的餐饮销售其实是十分的火暴。但是酒店餐饮却要面对社会餐饮以及同行业餐饮的强力竞争，如何才能在竞争中脱颖而出，经过市场分析后我们发现酒店餐饮在节日期间真正的竞争对手其实是今年崛起的社会餐饮。通过竞争变量的分析和SWOT分析可以看出酒店餐饮无论在舒适感、安心感、轻松感以及实质感上都占有相当大的优势。酒店的劣势主要在创新菜品的推出以及酒店缺乏对餐饮的宣传推销。针对这两个方面，在酒店的餐饮营销中，我们将酒店产品定位为高规格、高档次餐饮产品，主要满足中高端客户需求，从而设计出各种丰富的，个性化的餐饮产品，并对春节（从大年三十到正月十五元宵节）这个时间区间的酒店餐饮销售进行有计划的促销活动，使酒店餐饮销售大幅增长，基本达到饱和的程度。 二、市场背景分析 （一）我国餐饮业现状及假日餐饮现状 1、 我国餐饮业营业额持续增长 由于我国经济连续多年的高速增长，使得我国的餐饮业进入成长期。根据资料 统计，2002年中国餐饮业营业额达到5090亿元，增幅达到16.5%，占国内生产总值的5.1%，连续12年保持两位数增长。2003年我国餐饮业将继续保持繁荣兴旺和较高的增长势头，全年营业额预计可以达到5800亿元。可见餐饮业整体是一派繁荣景象。 2、 假日餐饮业需求旺盛，成为餐饮业新的经济增长点 今年“十一”黄金周期间，全国餐饮业异常火爆。人均消费普遍提高，比去年同 期增长8%。假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点，假日餐饮业营业额达到2500亿元，约占全年营业额的一半。 （二）餐饮消费呈现几大特点 2 酒店春节餐饮销售策划 1、家庭私人消费比例上升 家庭私人消费比例继续攀升，节假日餐饮市场更加红火。目前家庭私人消 费在餐馆的消费比重已占八成，餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长20% 左右。 2、个性化消费明显增加 个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出。餐饮市场消费从价格选择为主 向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等方向转变，选择性和理性化消费特点 明显增强。 3、增加菜品开发力度，着重突出特色 菜品创新力度加大，地方菜纷纷崛起。从全国范围看，名菜品、名菜系的 相互融合势头更加明显，健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择。 （三）春节餐饮消费现状 1、春节餐饮市场巨大 据中国饭店业协会资料，北京、上海、杭州、西安等十六个城市2003年 春节黄金周期间，餐饮业营业收入比去年同期增长了百分之二十八以上，全国餐饮业营业额达一百八十八亿元。 2、 春节黄金周餐饮市场的特点 年夜饭火爆，人均餐饮消费普遍提高。年夜饭预定早，销量大，价格高； 家宴、婚宴等家庭消费成为市场消费主流；绿色健康成为餐饮消费时尚，消费 者开始重风味、讲气氛、品特色；中西餐饮、创新菜品、西餐年夜饭开始走俏。 （四）酒店餐饮现状 1、酒店正面临社会餐饮的严重挑战。 目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。非住店客人的 消费习惯发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。 2、酒店间竞争虽然激烈，但还没到“你死我活”的时候 由于春节餐饮市场本身非常庞大，而且还有巨大的潜力有待挖掘，随着市 区居民人均GDP的不断增长，去酒店过年，吃年夜饭将会成为越来越多杭城居民的选择，因此酒店之间的竞争虽然存在，但各自的客源市场还有很大提高空间。 3、酒店春节餐饮市场前景诱人 由于酒店餐饮产品具有独特的品牌优势，而且能够集中各方面的资源优势， 3 酒店春节餐饮销售策划 为消费者提供最及时，最优质的服务，以及酒店幽雅的环境和技术高超的名厨，只要酒店餐饮摆正自己的位子，一定会越来越被日益富裕的杭城居民所接受。 三、产品竞争变量分析 从上面的餐饮市场背景分析中可以发现，酒店餐饮的威胁主要来自于社会餐饮，其次是酒店间竞争，但是一般的酒店都缺乏必要的有针对性的宣传策划，总是抱着“皇帝的女儿不愁嫁”，不参与竞争，因此要使酒店餐饮产品的开发及销售得到大幅增长，就应该充分发挥酒店的综合优势（品牌、服务等等），实施积极有效的宣传和相对应的策划，抢回被社会餐饮吸引