全国2012年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题.docVIP

更多试题请访问下载 全国2012年7月高等教育自学考试 餐饮经济学导论试题 课程代码：00985 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.交往与交易关系是餐饮经济学的( ) A．基础概念 B．一般概念 C．重要概念 D．核心概念 2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在( ) A．16世纪 B．18世纪 C．19世纪 D．20世纪 3.关于餐饮产品在生产上的特点，说法正确的是( ) A．产品规格多、批量生产少 B．生产时间长 C．生产量容易控制，预测性强 D．产品及原材料保存成本低 4.餐饮业属于( ) A．劳动密集型产业 B．资本密集型产业 C．资源密集型产业 D．技术密集型产业 5.食品工业诞生于( ) A．人类社会初期 B．奴隶社会初期 C．16世纪中期 D．19世纪初期 6.在我国旅游餐饮的发展中，宾馆饭店成为餐饮的主体，餐饮的收入在整个旅游业收入中的比重很大，餐饮形式多样，游客可以方便地购买到优质的餐饮产品，但餐饮产品价格一般较高，这种情况属于( ) A．开发很早的旅游区 B．开发较早的旅游区 C．刚刚起步的旅游区 D．开发较迟的旅游区 7.绿色餐饮工程应从( ) A．菜单制定开始 B．采购原料开始 C．加工原料开始 D．烹调过程开始 8.餐饮工资变动与餐饮劳动力供求变动之间的相互联系、相互制约的作用，形成了( ) A．餐饮价格机制 B．餐饮工资机制 C．餐饮竞争机制 D．餐饮风险机制 9.餐饮需求是指在一定的时间和价格条件下，消费者( ) A．想买的餐饮产品的数量 B．能够购买的餐饮产品的数量 C．喜爱的餐饮产品的数量 D．想购买并且能够购买的餐饮产品的数量 10.能够反映餐饮消费者在某一国家（或地区）的流量，说明餐饮消费者对餐饮产品的需求规模及水平的餐饮需求指标是( ) A．在外就餐人数 B．消费者餐饮消费支出 C．在外就餐率 D．在外就餐频率 11.餐饮产品购买活动的行为主体是( ) A．餐饮产品购买者 B．餐饮购买力 C．餐饮购买欲望 D．餐饮产品供给者 12.可以对餐饮市场布局产生直接影响的因素是( ) A．人口因素 B．社会经济因素 C．技术因素 D．地理状况及气候等自然条件因素 13.从长期和总体的角度来看，餐饮市场是一种( ) A．完全竞争市场 B．完全垄断市场 C．垄断竞争市场 D．寡头垄断市场 14.从需求的角度出发来考虑产品的价格问题的定价行为属于( ) A．针对消费者的定价行为 B．针对企业自身的定价行为 C．针对同行业竞争企业的定价行为 D．针对市场的定价行为 15.关于业态和业种说法正确的是( ) A．业种说明的是企业的经营形态 B．业态说明的是企业经营的范围或品种 C．同一业态下可以有多个业种 D．业种之间没有关联 16.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，以休闲环境为卖点的餐饮业态属于( ) A．以家常菜为主的大众餐馆类业态 B．以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态 C．以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类的业态 D．浪漫轻松的休闲餐饮类业态 17.餐饮消费时的折扣优惠属于餐饮产品一般构成中的( ) A．延伸部分 B．形式部分 C．主体部分 D．核心部分 18.关于餐饮有形产品的生产、交换与消费，说法正确的是( ) A．餐饮有形产品的生产、交换与消费过程是使用价值从有到无，然后再到有的过程 B．餐饮有形产品的生产、交换与消费三位一体，在时间上密不可分 C．餐饮有形产品的交换过程仅仅介于生产和消费之间 D．多数餐饮有形产品的生产与消费在时间上是可以分开的 19.餐饮产品开发与创新的过程是( ) A．构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段 B．选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段 C．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段 D．构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段 20．1978年以前，我国餐饮业所有制结构为( ) A．国有、集体和私营三种形式 B．国有、集体和三资三种形式 C．集体和私营两种形式 D．国有和集体两种形式 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21.属于嗜好性食品的有( ) A．烟 B．酒 C．茶 D．咖啡 E.米饭 22.餐饮需求