《中学生的营养与食品卫生》课件.ppt

再 见 中学生的营养与食品卫生 人体的营养需求 1、蛋白质 2、脂肪 3、碳水化合物（糖类） 4、矿物质（无机盐） 5、维生素 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质（无机盐），这些营养素是构成人体组织细胞的物质基础，在人体新陈代谢过程中，这些营养素都将参与，缺一不可，各自发挥各自的作用，如果长期缺乏某种营养素，将会影响身体生长和智力发育。 中国居民膳食指南 1、多吃谷类食物。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。 3、每天吃奶类、豆类或其制品。 4、经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉 和荤油。 5、食物要清淡少盐。 6、中学生不应饮酒。 7、避免盲目节食减肥。 我国中小学生的营养状况 1、营养不良现象还广泛存在。由于挑食偏食，营 养不均衡不合理，导致某些营养成分缺少。 2、油炸、烧烤、肉类、快餐等含脂肪高的食物摄 入过多，导致超重和肥胖的比率明显增加。 3、由于摄入含铁的食物少，导致缺铁性贫血很多。 4、学生早餐质量普遍不高。不重视早餐，营养简 单、随便、单一或不吃早餐。 5、蔬菜水果摄入少，导致维生素缺乏。 6、饮料代替水。 中学阶段身体生长快，每日对各种营养素的需求量很多。现在肥胖和患营养不良的学生很多，原因在于一日三餐不认真对待，经常挑食偏食，摄入食物品种单一，不爱吃蔬菜水果，不爱吃豆类，不爱喝奶，肉类偏多，爱吃油炸烧烤食物，爱喝饮料，不爱喝水，在饮食方面存在很多误区，认为“大鱼大肉就是营养，昂贵进口的食物营养丰富，不吃蔬菜水果光吃保健品就能补充维生素，洋快餐有营养，饮料可以代替水，肥胖就是健康”等等错误的观点。长期就会导致只有身高而体重不足，身材瘦弱；脂肪食物摄入过多导致肥胖；维生素和微量元素缺乏，导致贫血和低血压。 有很多同学不认真吃早餐。起床后由于上学时间来不及，或没有食欲，简单吃几口，或边走边吃一点，有的同学为了减肥干脆就不吃早餐，其实这样是很不科学的，对身体极其有害。早餐是一天当中最重要的一顿饭，经过一夜睡眠，体内供应大脑能量的葡萄糖贮备几乎消耗完，早餐就像雪中送炭一样，及时为大脑细胞提供能源，大脑工作的热能来自血糖，早餐吃不好，血糖的浓度就低，大脑细胞得不到充足的血糖供应。上午是大脑消耗能量最多的时间段，血糖低会出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极，降低学习效率，经常不吃早餐，也会影响消化系统的功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。经过测试，吃好早餐的同学，短期记忆力、数学测试成绩要好于没有吃早餐的同学，上午的身体耐力、运算能力和逻辑判断能力均优于早餐能量摄入不足的同学。严重低血糖会发生头昏脑胀，情绪不稳定，恶心、呕吐、甚至晕倒。 早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右，按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则，早餐应重视质量，而不是以数量为主，不是吃饱就行的。既要有含糖类的主食（米饭、面食），也要有含蛋白质和脂肪的副食，除了馒头、面包、蛋糕或包子外，还应该吃1个鸡蛋、1杯牛奶、1杯豆浆或适量的肉等，还应该吃少量蔬菜和水果，要尽量做到色香、味美，以唤起食欲，逐步养成吃好早餐的好习惯。 肥胖的防治 1、提高对肥胖危害性的认识。并非越肥胖越健康，肥胖不利于成长，儿童肥胖能够引起成年期肥胖和许多成年期疾病，肥胖要从小抓起，家长在饮食制作时要做到膳食合理。 2、控制饮食。儿童少年处于生长发育时期，不宜盲目节食减肥，原则是合理饮食，控制脂肪摄入，保证蛋白质供给。少吃肥肉、糖果、油炸等含脂肪高的食品，多吃蔬菜和水果。 3、增加运动。体育活动可增加能量消耗，是控制体重增长的主要方法，儿童少年要积极进行体育锻炼，每日户外运动1~2小时，锻炼要循序渐进。 注意饮食卫生，预防食物中毒 进入春、夏、秋季节，各种肠道致病微生物如各种细菌开始活跃，这些致病微生物有机会就会侵入到食物当中，使人发生食物中毒，有的食物中加入了有毒有害的化学物质，也可以发生食物中毒。 我们平时要养成一个良好的饮食习惯，病从口入，有很多疾病都是吃出来的，高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病等都是饮食结构不合理导致的；而肠道疾病是饮食不卫生导致的，所以养成良好的饮食习惯，建立健康的生活方式，就能够少得由食物引起的疾病。 食物中毒的概念 食物中毒是指食用了被细菌、有毒有害的化学物质污染的食品后出现的急性疾患。 食物中毒的特点 1、中毒者在同一时间段内均食用过同一种食品，没有食用者不出现中毒症状，停止食用中毒食品，发病很快停止。 2、潜伏期短，发病急，病程短。