コーホート分析を用いたフードサービス産業の分析介绍.pptVIP

外食の消費に関する経時的変化への考察～中食の成長と今後の展望～ 学籍番号　 Zwei 研究の枠組み 研究の枠組み（中食の購買） 中食産業の成長要因 ①女性の社会進出の増加による調理時間の減少 ②週休二日制や週40時間労働制実施等による余暇時間の増加 ③家族構成員のライフスタイルの多様化 ④単身世帯の増加や高齢者世帯の増加等、家族構成員数の減少 ⑤経済成長による生活水準の向上 ⑥技術向上による、持ち帰り製品の品質?品種増大 ?好きな時間に、好きなものを、好きなだけ買い、食べられる ?好きなもの?趣味への消費に回すため食費はなるべく切り詰める ?有名店の～?おいしいものといったグルメ志向?本物志向のニーズの登場とそれを満たす調理技術?保存技術の発達 なぜ、 高齢者層なのか？ 平均寿命が延び、人生50年時代から人生90年時代になった。 ?加齢に伴う食品嗜好の変化（肉から魚へ：森（1997)、量も減少） ?外食消費の減少 ?長くなった老後を「楽しく?健康に」という意識の高まりが予想される 高齢者?高齢者世帯の増加（次スライド参照） 1980年：4.0%　1994年：12.4% 家族の小規模化?単身者の増加（次々スライド参照） 1980年：11.9%　1994年：29.2% ?孤食の増加（栄養のアンバランス化?調理、片付けの問題） 以上の点から好きなものを、食べられるだけ買える中食の消費