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一、选择 1．下列食物中，β-胡萝卜素含量最高的是： ( B ) A．青菜 B．胡萝卜 C．白菜 D．韭菜 ? 3．常食哪种食物可以预防“夜盲症”？ （ A ） A．黄绿色蔬菜 B．标准米面 C．动物眼睛 D．动物肌肉 ? 4．如果病人出现皮肤干燥、脱发、关节疼痛、黄疸等症状，应考虑是哪一种维生素的过多症？ （ ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C ? 5．哪种维生素易产生过多症？ （ ） A．视黄醇 B．维生素E C．维生素C D．硫胺素 ? 6．在肝脏中贮存量最高的营养素是： （ ） A．维生素A B．钙 C．维生素B1 D．维生素B2 ? 7．维持人体正常视觉功能的维生素是： （ ） A．硫胺素 B．叶酸 C．视黄醇 D．核黄素 ? 8．维持人体正常视觉功能的维生素是： （ ） A．抗坏血酸 B．维生素D C．视黄醇 D．核黄素 ? 9．经常食用油炸的食物，应增加哪种营养素的供给？ （ ） A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素B1 ? 10．下列营养素中，哪一种是人体不能自身合成的？ （ ） A．谷氨酸 B．肝糖元 C．维生素D D．亚油酸 ? 11．哪类人群维生素E的需要量最大？ （ ） A．儿童 B．妇女 C．成年人 D．老年人 ? 12．在人体中发挥抗氧化作用的营养素是： （ ） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素B1 ? 13．具有抗氧化作用的营养素是： （ ） A．视黄醇 B．维生素E C．维生素B1 D．维生素B2 ? 14．在人体中发挥抗氧化作用的营养素是： （ ） A．维生素D B．维生素B1 C．维生素E D．叶酸 ? 17．维生素B1含量最高的食物是： （ ） A．精白米 B．精白面 C．标准米 D．糙米 ? 18．．“脚气病”的产生与哪种营养素有关？ （ ） A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．叶酸 ? 19．某些鱼类在生食时会产生哪种维生素的缺乏症？ （ ） A．维生素B1 B．维生素B2 C．尼克酸 D．维生素C 22．维生素B1的最佳食物来源是： （ ） A．精白米 B．精白面 C．标准米 D．糙米 ? 23．膳食中长期缺乏维生素B1，会引起： （ ） A．脚气病 B．坏血病 C．瘌皮病 D．骨质疏松症 ? 24．维生素C含量最高的食物是： （ ） A．苹果 B．香蕉 C．青菜 D．辣椒 ? 25．哪种营养素可增加铁的消化与吸收？ （ ） A．维生素D B．维生素C C．维生素A D．叶酸 ? 29．下列维生素中，哪种维生素的缺乏会引