调酒技能大赛标准.docxVIP

鸡尾酒调制比赛规则和评分标准一、比赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每滴漏一次扣3分。5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。6、除红石榴糖浆外，其他酒水倒入盎司器后不得洗盎司器，每洗一次扣2分。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制(红石榴糖浆除外)，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。比赛顺序确定。每次一名选手比赛，比赛顺序抽签确定。三、比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。操作台规格：高70-80cm，宽40-50cm酒水准备：各代表队自备酒水，其中红石榴糖浆使用与省赛相同的品牌即点醇红石榴香蜜。2、规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。四、比赛评分标准项目要求和评分标准分值扣分得分标准鸡尾酒调制（80分）严格按照规定配方调制鸡尾酒10下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）10调酒器具保持干净，整齐15酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位10调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满20调酒操作姿态优美，手法干净卫生15合计80操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：分实际得分五、评委及工作人员（一）评委。设评委若干，其中外聘评委2人，每个代表队产生一名评委。（二）评分。评分采取集体评分和分开评分相结合的办法。集体评法，涉及到客观性项目，采用集体评分办法，即一个标准。一个数据，一个分数；主观性项目采用外聘评委评分求均值，各代表队评委采用去掉一个最高分、一个最低分后再求均值，最后得分=外聘评委评分*70%+各代表队评委评分*30%。（三）工作人员。设计时员1人，物品整理员1人，联络员1人、现场监督员1至2人（由职教室安排）。五、其它（一）理论测试1、教材选用。理论测试教材使用高教社刘雨沧主编的《调酒技术》，考题限定在教材范围内。2、测试方式。机考。3、题型及题量。判断题（20道，每道1.5分，共30分；单项选择题20道，每道2分，共40分，多项选择题10道，每道3分，共30分）。4、测试时间。提前15分钟进场，做好考前准备，考试时间为60分钟）。（二）英语口语测试使用教材及教辅用书1、教材选用。《饭店英语听说》，王琴茹主编，高等教育出版社出版。调酒口语测试应与酒水服务相关。2、考试方试。见英语水平测试办法及评分标准。（三）场地准备比赛场地不少于50平方米，比赛区、评委区、观摩区分开。