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食品安全与卫生相对性课程论文 摘要：Does makes the poison--剂量决定毒性、社会现代的科技水平、检测技术的水平、以及人类的自身身体的状况、食品的生产条件技术水平都是衡量食品安全的重要因素。食品安全是一个综合性的概念，不单单靠外在因素的高低而断言食品是安全的，食品的安全性在不同时期不同阶段不同地点是有不同的诠释，有着相对性。 关键词：剂量 毒性 安全性 卫生 相对性 检测 科技技术水平 社会发展水平 安全隐患 有害因素 化学成分 工业添加剂 正文： 在这个物欲横流、鱼目混珠、科技发达的社会中，食品种类层出不穷，与此同时，食品安全问题也屡有发生。而且食品的安全问题愈发严峻，愈发令人发指。许多“有才”的食品专家捉住食品的卫生安全检测技术的漏洞，为自己的所谓的食品质量安全蒙骗过关。除此之外，工业添加剂在食品上的泛滥使用，也造成了食品隐患的重要原因。因此，人民都希望食品能通过安全监测得到“绝对的安全”，然而，绝对安全的食品并不存着，食品的卫生安全也是有相对性的。 为什么说食品安全有相对性？首先，我们要了解什么是食品安全性，食品安全性，指的是在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握。Dose makes the poison.--剂量决定毒性，自然界中所有的食物都是有其“毒性”的，就像药一样，是药三分毒，只有把准用剂量在适当的时候对症下药，那么功效就会事半功倍。任何食物或食物成分，尽管对人体有益或者其毒性极低，但如果食用过量或食用方法不当，都可能会危机健康，造成危害。如食盐摄入过量会中毒，过量的饮酒会伤及身体等等。 其次，食品安全是一个社会治理概念。不同国家以及不同的时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全则侧重于市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒劣品、有毒有害食品的非法生产经营等。 有的食品在过去被认为是安全，现在却是被认为有安全隐患的，在国内是被认为卫生安全的，在国外却是有安全隐患的，或许不单单只是现在国内复杂的工业添加剂在作祟，而是过去跟现在和国内外的社会经济水平、科学技术水平及生产条件水平的差异而引起的。导致同一样的食品在不同时期阶段和不同地段有着不同的“安全性”。所以说食品的安全性是相对而言的。 人类天然食物中的化学组分种类繁多，很可能还有更多的化学物质未被鉴别，随着分析方法的灵敏性的不断提高，越来越多的化学物质将被发现，它们与人体健康的关系逐渐清楚。由于人为因素使食品中存着的化学物质更为复杂，人民只能尽量减少食品中有害物质的危害或消除可能的有害因素，不可能达到“绝对安全”这里所谓的安全是相对的，即指在一定的条件下，惊权衡某物质的利弊后，其摄入量水平对某一社会群体是可以接受的。应说明，这一摄入量水平并非对全体，而是对绝大多数个体是安全的，换而言之，对任何个人而言，摄入这一剂量，同样也只意味着相对安全。随着社会经济的增长和科技水平的提高，许多以前没被发现的有害因素在现在高新技术的检测下被检测出来，以前客观存在而未被发现检验出的有害因素在当时是被认为是“安全卫生的”而如今却是有安全隐患的。 另外，某些食品的安全性又因人而异，如鱼、蟹、蛋、乳等多大多数人来讲是营养丰富美味可口的食物，而对于少数有过敏症的人来讲，就可能是产生毒性反应的“元凶”，带来健康危险。由此可见，一种食品是否安全不仅仅取决于外来不良因素的影响，食品本身、食品加工方法、食用方式、数量等是否合理得当，还取决于食用者的自身身体状况。所以说食品的安全性是相对而言的。 虽说，现在食品安全与卫生情况不容乐观，但是，我们还是要相信有的食品是对我们人体相对安全的。天然的食物中有三大类食物相对安全，一、是高山上的野生菌类、野菜等，污染少；二、是土地下长的，如地瓜、胡萝卜、芋头、藕等等，污染相对较小；三、是深海里面的，如带鱼、虾类、壳类等海产品。这些食物相对与其他食物受到的污染较少，我们可以较为多吃些。 食品卫生安全风险危害分析是对食品的原料、生产、贮存、销售等环节产生的实际和潜在危害及严重程度进行分析和判定。食品从农田到达餐桌要经过种植或养殖、生产加工、贮存、销售等诸多环节，任何环节均有可能产生食品卫生安全事故