食科1《食品工程原理》三基题库.docVIP

食品科学与工程学院食品科学与工程工程专业 《食品工程原理》课程 “三基”综合考试试题库 一、基 本 概 念 1-1 稳定传热 1-2 吸收 1-3 过滤速度 1-4 湿度 1-5 气缚 1-6 稳定流动 1-7 精馏操作 1-8 湿球温度： 1-9 自由沉降 1-10 物理方程因次一致原则 1-11 气蚀 1-12 辐射传热 1-13 负偏差溶液 1-14 相对挥发度 1-15 泵的压头 1-16 理想流体 1-17 恒压过滤 1-18 饱和浓度 1-19 相对湿度 1-20 重力沉降 二、基本理论与基本知识 2-1 何为液膜控制？ 2-2 对于热敏性的物质可采用何种蒸发操作？试简述原因。 2-3 吸收与解吸在什么情况下发生?从平衡线与操作线的位置加以说明。 2-4 影响重力沉降速度和降尘器的生产能力的主要因素是什么？为了提高降尘器的生产能力，你认为可以采取什么措施？ 2-5 食品工业生产中对溶液的浓缩，为何常采用真空蒸发？ 2-6 离心泵起动时，为什么要把出口阀关闭？ 2-7 换热器的散热损失是如何产生的？应如何来减少此热损失？ 2-8 理想流体和实际流体如何区别？ 2-9 试述对流传热的机理 2-10 吸收传质中的双膜理论的基本点是什么? 2-11 简单蒸馏与精馏有什么相同和不同？ 2-12 简述蒸馏操作的基本原理。 2-13 简述传热的三种基本方式及其特点。 2-14 流体粘度的意义是什么？流体粘度对流体流动有什么影响？ 2-15 简述回流比R对精馏操作的影响。 2-16离心泵的主要部件有哪些？各有什么作用？ 2-17什么是稳定传热和不稳定传热？ 2-18物理吸收与化学吸收的主要区别在哪里? 2-19全回流与最小回流比的意义是什么？各有什么用处？一般适宜回流比为最小回流比的多少倍？ 三、基 本 技 能 编 号 项 目 考核办法 考 核 标 准 3-1 流体流动阻力的测定 模拟操作 1、了解流体流经管道或管件时阻力的测定方法和装置。 2、测定流体流经直管时的摩擦阻力，并确定摩擦系数与雷诺数Re的关系。 3、测定流体流经管件时的局部阻力，并计算局部阻力系数。 3-2 离心泵特性曲线的测定 模拟操作 1、了解离心泵的构造与特性，熟悉离心泵的操作方法。 2、测定并绘制离心泵在恒定转速下的特性曲线。 3-3 传热实验 模拟操作 1、掌握套管换热器主要性能的标定方法……总传热系数的测定。 2、测定蒸汽冷凝系数。 3、测定管内强制湍流传热系数。 4、掌握测温热电偶的使用方法。 3-4 过滤实验 模拟操作 熟悉板框过滤机的构造和操作方法。 测定恒压过滤时的过滤常数，验证过滤方程。 测定洗涤速率和过滤速率的关系。 3-5 精馏实验 模拟操作 1、熟悉板式塔的结构和精馏流程。 2、掌握连续精馏塔的操作与调节。 3、测定全塔效率和单板效率。 3-6 填料塔流体力学特性实验 模拟操作 1、熟悉填料吸收塔的构造和填料特性。 2、观察汽液两相在填料层内的流动。 3、测定填料及不同液体喷淋密度下的填料阻力与空塔气速的关系。