马亭亭的论文.docVIP

青岛农业大学 本科生毕业论文（设计） 题 目： 紫甘薯花色苷的提取及稳定性研究 姓 名： 马亭亭 学 院： 食品科学与工程学院 专 业： 食品质量与安全 班 级： 200705 学 号： 指导教师： 肖军霞 2011年6月10日  目 录 中文摘要 Ⅰ Abstract Ⅱ 1 引言 1 1.1 紫甘薯简介 1 1.2 花色苷的结构 1 1.3 花色苷的提取和纯化 2 1.3.1 花色苷提取 2 1.3.2 花色苷纯化 3 1.4 花色苷的生理活性 3 1.4.1 抗氧化活性 3 1.4.2 抗突变活性 4 1.4.3 减轻肝功能障碍 4 1.4.4 其它 4 1.5 紫甘薯花色苷的应用 4 1.5.1 在食品行业上的应用 4 1.5.2 在化妆品行业上的应用 5 1.5.3 在药品行业上的应用 5 1.6 紫甘薯花色苷的发展前景 5 1.7 本论文的研究意义 5 2 实验材料与方法 7 2.1 材料 7 2.2 试剂 7 2.3 仪器 7 2.4 实验方法 7 2.4.1 工艺路线 7 2.4.2 紫甘薯花色苷最大吸收波长的确定 7 2.4.3 消光系数法测花色苷含量 8 2.4.4 紫甘薯花色苷最佳提取溶剂的选择 8 2.4.5 紫甘薯花色苷提取单因素实验 8 2.4.6 紫甘薯花色苷提取正交试验 9 2.4.7 紫甘薯花色苷稳定性研究 9 3 结果与分析 11 3.1 紫甘薯花色苷最大吸收波长的确定 11 3.2 紫甘薯花色苷最佳提取溶剂的选择 11 3.3 紫甘薯花色苷提取单因素实验 12 3.3.1 提取时间对紫甘薯花色苷提取量的影响 12 3.3.2 提取温度对紫甘薯花色苷提取量的影响 13 3.3.3 料液比对紫甘薯花色苷提取量的影响 13 3.3.4 提取次数对紫甘薯花色苷提取量的影响 14 3.4 紫甘薯花色苷提取正交实验 14 3.5 紫甘薯花色苷稳定性研究 15 3.5.1 紫甘薯花色苷提取液的制备 15 3.5.2 温度对花色苷稳定性的影响 15 3.5.3 pH对花色苷稳定性的影响 16 3.5.4 Na2SO3对花色苷稳定性的影响 17 3.5.5 糖类对花色苷稳定性的影响 17 3.5.6 光对花色苷稳定性的影响 18 4 讨论 19 参考文献 20 致谢 23 紫甘薯花色苷的提取及稳定性研究 食品质量与安全 指导老师 肖军霞 摘要：1:20(g/mL)的料液比在60℃下浸提h，在此条件下，得到的花色苷含量达43.8901mg/100g（鲜重）。紫甘薯花色苷对光照和蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等有一定的稳定性，高温及Na2SO3可降低花色苷的稳定性，且花色苷在酸性条件下比较稳定。 关键词：； Study on the Extraction of Anthocyanins from Purple Sweet Potato and Its Stability Student majoring in Food Quality and Security Ma Tingting Tutor Xiao Junxia Abstract: The purple sweet potato colour is a natural anthocyanin pigment derived from root tuber of purple sweet potato. It has the physiological function of antioxidation, antimutagenicity and protection for liver damage. In this paper, the anthocyanins in purple sweet potato were extracted with acid solution, and its content was calculated in the coefficient of light extinction method. The effects of four factors on the extraction, including