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专业十 后勤辅助类（厨师） 一、单项选择题：(4个备选答案，唯一正确性) (共150题) 知识点：食品卫生法(共23 题) 1．《中华人民共和国食品卫生法违反规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正，可以处以千元以下的罚款造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反法行为给他人造成损害的，应当依法承担责任。?民事赔偿 刑事 食堂加工操作间最小使用面积不得小于8平方米平方米平方米平方米操作间墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙1.5 (C) 4.5 (D) 8 答案：B 6.食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用 严格把好食品的采购关食堂采购员必须到持有卫生许可证每餐的各种凉菜应各取不少于克的样品 250 答案：D 9. 每餐的各种凉菜的样品留置于冷藏设备中保存小时以上，以备查验食品卫生监督职责进行食品卫生监测、检验和技术指导宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施 对违反本法的行为追查责任，依法进行处罚以上人民政府卫生行政部门设立食品卫生监督员出口食品的管理办法，由国家部门会同国务院卫生行政部门和有关行政部门另行制定进出口商品检验 定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标识的，责令改正，可以处以的罚款。百元以上一元以下五百元以上一万元以下元以上一万元以下元以上万元以下 食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正，可以处以元以下的罚款。 食品应当无毒、无害，符合应当有的要求，具有相应的色、香、味等感官性状食品安全标准是（ ）执行的标准。 鼓励引导强制食品生产经营者应当依照法律.法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（ ）。 行政责任社会责任民事责任违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。 先承担行政法律责任先承担民事赔偿责任先缴纳罚款罚金 在突发事件发生期间，散布谣言、哄抬物价、欺骗消费者，扰乱社会秩序、市场秩序的?，承担责任民事赔偿B) 行政处罚B) 食品运输 (C) 食物保藏 (D) 工作环境 答案：A 45． 突发事件的预防与应急准备、（ ）、应急处置与救援、事后恢复与重建等应对活动，适用《中华人民共和国突发事件应对法》。 （A）检查与预防 (B) 监测与预防 (C) 监测与预报 (D) 监测与预警 答案：D 46．按照社会危害程度、影响范围等因素，自然灾害、事故灾难、公共卫生事件分为（ ）四级。法律、行政法规或者国务院另有规定的，从其规定。 （A）巨大、重大、较大、一般? (B) 特大、重大、较大、一般 (C) 特别重大、重大、较大和一般? (D) 特大、重大、一般重大、较大 答案：C 47．因采取突发事件应对措施，诉讼、行政复议、仲裁活动不能正常进行的，适用有关（ ）的规定，但法律另有规定的除外。 （A）时效中止和程序中止? (B) 时效中止和程序终结? (C) 时效中断和程序中止 ?(D) 时效中止和程序停止 答案：A 48．县级人民政府及其有关部门、（ ）应当及时调解处理可能引发社会安全事件的矛盾纠纷。 （A）乡级人民政府、基层人民调解组织、居民委员会、村民委员会 (B) 乡级人民政府、街道办事处、居民委员会、村民委员会、司法所 (C) 乡级人民政府、基层人民调解组织、街道办事处、居民委员会、村民委员会 (D) 乡级人民政府、街道办事处、居民委员会、村民委员会 答案：D 49.矿山、建筑施工单位和（ ）等危险物品的生产、经营、储运、使用单位，应当制定具体应急预案，并对生产经营场所、有危险物品的建筑物、构筑物及周边环境开展隐患排查，及时采取措施消除隐患，防止发生突发事件。 （A）易燃易爆剧毒物品、危险化学品、放射性物品等危险物品 (B) 易燃易爆物品、危险化学品、剧毒等危险物品 (C) 易燃易爆物品、危险化学品、放射性物品等危险物品 (D) 易燃易爆物品、剧毒物品、放射性物品等危险物品 答案：C 50.（ ）应当根据所在地人民政府的要求，结合各自的实际情况，开展有关突发事件应急知识的宣传普及活动和必要的应急演练。 （A）居民委员会、村民委员会、街道办事处 (B) 居民委员会、