蛋白质化学55538.docVIP

蛋白质 教学目的与要求：了解氨基酸和蛋白质的分类，蛋白质的应用；理解和掌握蛋白质氨基酸的组成和重要性质，肽键与蛋白质的分子结构，蛋白质分子结构与功能的关系以及蛋白质的分离、纯化。 教学内容：蛋白质氨基酸、肽、蛋白质的分子结构、蛋白质分子结构与功能、蛋白质的重要性质、蛋白质的分离和蛋白质的分离纯化与利用。 本章重点：蛋白质氨基酸的组成和重要性质，肽键与蛋白质的分子结构，蛋白质分子结构与功能的关系以及蛋白质的分离、纯化。 本章难点：蛋白质的两性电离空间结构（二级结构、三级结构、四级结构）protein）是生物体内主要的生物分子。蛋白质存在于所有生物体中，从高等动植物到低等的微生物，从人类到最简单的病毒，都含有蛋白质。例如，人体的蛋白质含量占人体固体总量的45%，皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的。动物体内蛋白质约占鲜重的20%左右，微生物中蛋白质含量也很高，细菌含蛋白质约50%～80%，干酵母含蛋白质约46.6%。病毒中除了一小部分核酸外，其余几乎都是蛋白质。植物体内蛋白质含量一般较低，因为植物中淀粉和纤维素含量很高，但在植物细胞的原生质和种子中蛋白质含量较高。生物体的化学组成极其复杂，有各种高分子物质和低分子物质，有各种有机物和无机物，其中蛋白质起着非常重要的作用，各种生物功能及生命现象往往是通过蛋白质来体现的。生命的主要机能都与蛋白质有关，例如消化、排泄、运动、收缩，以及对刺激的反应和繁殖等，因此蛋白质具有重要的生物功能。 第一节 蛋白质的重要功能及元素组成 一、蛋白质的重要功能 蛋白质的功能主要有以下几个方面： （一）生物体的组成成分 蛋白质是生物体的主要结构成分。细胞里的片层结构，如细胞膜、线粒体、叶绿体、内质网等都是由不溶性蛋白质和脂质组成的。高等动物的胶原纤维是主要的细胞外结构蛋白，参与结缔组织和骨骼作为身体的支架。 （二）酶的催化作用 生命的最基本特征是能够进行新陈代谢，新陈代谢包括的所有化学反应都是在生物催化剂——酶的作用下进行的。生物体内的有些化学反应非常简单，而有些反应则非常复杂，如染色体的复制和蛋白质的合成等等，这些反应都需要许多种酶的催化，否则反应就不能进行。到目前为止，已鉴定出的酶几乎都是蛋白质。所以蛋白质起到了确定化学转化作用类型的独特作用。 （三）运输功能 生物体中许多小分子和离子要靠特殊的蛋白质运输，如血红蛋白在红血球中运输氧，血液中的脂蛋白负责运输脂类，铁传递蛋白负责运输铁，生物氧化过程中细胞色素C等电子传递体负责电子的传递。 （四）储藏作用 有些蛋白质可作为生物体生长发育的养料储存起来，如植物种子中的醇溶蛋白和谷蛋白都是储藏蛋白，这些蛋白质有储藏氨基酸的功能，可供种子萌发时利用。动物的卵清蛋白和酪蛋白也是储藏蛋白。 （五）收缩运动 生物的运动也离不开蛋白质。蛋白质是肌肉的主要成分，肌肉收缩实际上是肌球蛋白和肌动蛋白丝状体的滑动运动，而运动是通过肌肉收缩完成的。细菌的鞭毛及纤毛是由许多微管蛋白组装起来的，也能产生类似的活动。近年来研究发现，在非肌肉的运动系统中普遍存在着运动蛋白。 （六）免疫保护功能 疾病的发生与防御也与蛋白质有关，如免疫系统中的抗原和抗体都是蛋白质。抗体能够识别特异的抗原（如病毒、细菌和其它生物体的细胞）并与之结合以清除抗原的作用，因此它具有防御疾病和抵抗外界病原侵袭的免疫能力。 （七）激素功能 有些蛋白质具有激素功能，对生物体的新陈代谢起调节作用，如胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中的葡萄糖含量。 （八）接受和传递信息 生物体内起接受和传递信息作用的信号受体也是蛋白质，例如接受各种激素的受体蛋白和接受外界刺激的感觉蛋白（如视网膜上的视色素、味蕾上的味觉蛋白等）都属于这一类。 （九）控制生长和分化 遗传信息的表达不是随意的，无控制的，在某一个时期只有小部分细胞的基因被表达。这种有控制的表达对于细胞的正常生长和分化是必须的。而控制基因表达的“开”和“关”也是由蛋白质来完成的，如组蛋白和阻抑蛋白等都参与细胞生长和分化的调节控制。 总之，蛋白质是生命活动所依赖的基础，是生命现象的主要执行者和体现者，蛋白质在生物的几乎所有生命过程中起着极其重要的作用。生物体中蛋白质的种类非常之多，每种类型生物细胞都含有成千上万种蛋白质，且各自具有其独特的结构和功能。不同生物所含有的蛋白质的种类和数量也各不相同，并且具有时空性和可调节性，因而表现出不同的性状和特征。对于蛋白质组（指由一个基因组或一个细胞、组织表达的所有蛋白质）的研究形成了一个新的领域——蛋白质组学。蛋白质组学是以蛋白质组为对象，在整体水平上研究蛋白质的组成与调控的活动规律，它旨在阐明生物体全部蛋白质的表达模式及功能模式，其内容包括蛋白质的定性鉴定、定量检测、细胞定位和相互作用