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蛋白质的衡量 编辑：辟谷 人体必须蛋白质 人体是由细胞组成的，每个细胞又是由细胞膜、浆、核组成的，而细胞膜上的膜蛋白是膜功能的主要承担者，在膜上蛋白质是脂和糖共同存在的。膜上的蛋白质执行着独特的生物功能：门、受体、泵、酶和能量转换器。 蛋白质与糖类共价结合成的复合物叫糖蛋白，存在于细胞膜、细胞间质、血浆及黏液中。糖蛋白广泛地参加与细胞表面的各种识别现象，对生命信息的传导起着“天线”的作用。 具有催化功能的蛋白质与维生素或矿物质构成酶，行驶着代谢反应的催化功能，促使物质转化为能量，这样才能使人成为“活物”并维持下去。一旦新陈代谢停止，那就是人末日的来临。 血红蛋白、肌红蛋白关系到人的一呼一吸、一举一动，人若没有了呼吸和行动，也就失去了生命。 蛋白质是人体正常生命现象的调节者，在激素、细胞受体、物体受体、膜的通透性、各种缓冲体系、神经等调节体系中，蛋白质都担当者重要角色。 蛋白质的作用 在免疫反应中的抗原、抗体反应也都离不开蛋白质，神经——内分泌——免疫是人体的中心调节系统。 体内、细胞内、级联放大、能量转移、信息传递都有特定蛋白质在起着举足轻重的作用。 人体高级的基因组成与基因调控、基因表达都由一系列蛋白质和氨基酸充当特有使命。 人是万物之灵，大脑的组成和有关智能的活动——思维、记忆、创造、想象、推理、判断以及心理、情绪，都离不开蛋白质的参与。 从外观来审视，人的头发、皮肉、指甲、骨架、四肢五体、感觉器官，哪一样能离开蛋白质的参与组成？没有蛋白质，人就不能成形。 我们再“内视”体内，五脏六腑流动着血液、各种分泌物、月经、精液等亦都离不开蛋白质。否则，就是五内俱空了，那将是一个什么样的人呢？ 蛋白质在生物体中的重要性不仅在于数量的多少，而且更在于它具有多种多样的生路功能。体内的各种物质代谢，例如对物质的消化吸收、分解与合成，物质转运与利用，以及各种化学变化都有蛋白质的参与。肌肉的收缩、神经兴奋传导、遗传信息传递，以及对机体本身的防御作用等重要生命过程，也都离不开蛋白质的作用。因此，研究蛋白质的结构与功能，对于了解基本的生命活动，探讨活动的奥秘是十分重要的。 生命是蛋白质存在的形式 早在100多年前，恩格斯就指出：“生命是蛋白质存在的形式。……无论在什么地方，只要我们遇到生命，我们就会发现生命是和某种蛋白质是相联系的；并且无论在什么地方，只要我们遇到不处于解体过程的蛋白体，我们也无例外的发现生命现象。” 100多年的科学实践，特别是近几十年来现代生物学、生物化学的成就，充分证实和发展了恩格斯的伟大预见。实践证明，蛋白质与生命现象是密切相关的，凡有生命的地方，基本上都有蛋白质在起作用。蛋白质是生命现象的主要体现者。 不同生物体内的蛋白质含量虽然相差很大，但对生命活动而言，蛋白质都占有特殊的地位。就植物体内的糖、脂肪和蛋白质三类物质活动起主要作用的仍然是植物细胞内的蛋白质。在人和动物体中，蛋白质含量一般很高，人中可达干重的45%，在肝、脾、心、肺、肾、肌肉等器官中可高达60%~80%。 另外，核酸与蛋白质在生命体内常结合成核蛋白体的形式，起着主宰生命活动的根本作用。 酸碱度的衡量 生命是蛋白质存在的形式，而人体内环境的酸碱度的变化却可以改变蛋白质分子存在的形式，由此可见，酸碱度的重要关键作用是不言而喻的。毫无夸张的说，酸碱度通过蛋白质来影响着生命的现象。也就是说，酸碱度的变化引起蛋白质的变化，蛋白质的改变则引起各种生命现象的变化，甚至由神生物转化为病理。由此可引发出各种疾病，尤其是代谢病因的揭秘，以至治疗用药的必要措施与疗效的关系。它也同时揭示出各种代谢病很难根治的原因，这或许就是个认知误区。在不正常的体内环境中，蛋白质在体内也必然会发生一系列的变化；同时，药物分子结构和性质也就在不正常的体内环境中发生了各种变化，因此很难实现原有的药理学上的“构效关系”。 蛋白质分子对于受酸碱度改变的影响是十分敏感的。它表现出带电、溶解与沉淀、解离与聚合、空间结构的有序与无规、生命大分子的活力兴衰以及系列的生物结构与功能的变化。 在酸碱度不同的条件下蛋白质存在的形式是不同的，蛋白质分子带正电荷，蛋白质带负电荷，此时的酸碱度是蛋白质的等电点。确切的说，当某一pH是蛋白质分子所带正、负电荷正好相等，这一pH值就称为该蛋白质的等电点pI。处于等电点的蛋白质就相当于该蛋白质的中性。不同的蛋白质有不同的等电点，所以不同蛋白质在不同的pH情况下的带点情况和电场行为也不一致。处于等电点情况下的蛋白质在电场中既不移动到阴极，也不移动到阳极，在小于等电点的酸性环境中蛋白质分子因带正电荷，其会向阴极移动；在大于等电点的碱性环境下蛋白质分子带负电，其会移向阳极。