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蛋白质化学protein §1 蛋白质的分子组成 ★氨基酸amino acid是蛋白质的结构单位。自然界中的氨基酸有300多种 标准氨基酸：用来合成蛋白质的20种氨基酸 一、蛋白质的元素组成 ★蛋白质的元素组成特点是平均含N量为16%，可依此特性分析样品蛋白含量： mgPr=mgN×6.25 此外还有 ：C H O N S 二、氨基酸的结构 ★Gly不含手性碳原子，没有旋光性；Ile、Thr含两个手性碳原子 ★掌握结构：Arg、Asp、Cys、Gln、Glu、Gly、Met、Ser ★三、氨基酸的分类 1.非极性疏水R基氨基酸 2.极性不带电荷R基氨基酸 ★3.带正电荷R基氨基酸 ★4.带负电荷R基氨基酸 脂肪族/芳香族/杂环族氨基酸 ★酸性/碱性/中性氨基酸 必需氨基酸与非必需氨基酸 ★多选 以下哪些生命活动有蛋白质参与？ ABCDE A代谢调节 B肌肉收缩 C免疫保护 D新陈代谢 E信号转导 ★单选 氨基酸是蛋白质的结构单位，自然界中有多少种氨基酸？ E A 20种 B 32种 C 64种 D 200多种 E 300多种 ★单选 没有旋光性的是 A Ａ　甘氨酸 B 脯氨酸 C 色氨酸 D 丝氨酸 E 组氨酸 ★单选 不参与蛋白质合成的是 E A 半胱氨酸 B 苯丙氨酸 C 谷氨酰胺 D 脯氨酸 E 羟赖氨酸 ★单选 选出不含硫的氨基酸 E A 苯甲酸 B 胱氨酸 Ｃ　甲硫氨酸 Ｄ　牛磺酸 Ｅ　组氨酸 ★单选 根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种 A Ａ胱氨酸 B 精氨酸 C 脯氨酸 D 色氨酸 E 组氨酸 ★多选 侧链含有羟基的是 BCD A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丝氨酸 D 苏氨酸 E 天冬酰胺 ★多选 碱性氨基酸包括 BCE A 谷氨酸 B 精氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 E 组氨酸 ★单选 关于氨基酸的错误叙述是 A A 谷氨酸和天冬氨酸含两个氨基 Ｂ　赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸 Ｃ　酪氨酸和苯丙氨酸含苯环 Ｄ 酪氨酸和丝氨酸含羟基 Ｅ　亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸 ★单选 含氮原子最多的是 B Ａ　胱氨酸 Ｂ　精氨酸 Ｃ 脯氨酸 Ｄ 色氨酸 Ｅ 丝氨酸 ★单选 一个十肽含有3个羧基，该十肽可能含有 A Ａ　谷氨酸 Ｂ　精氨酸 Ｃ　赖氨酸 Ｄ 牛磺酸 Ｅ 丝氨酸 四、氨基酸的性质 1. 紫外吸收特征 2. 两性解离与等电点 ★等电点是氨基酸的特征常数。如果溶液的pH值大于氨基酸的等电点，则氨基酸的净电荷为负，在电场中会向正极移动 ★碱性氨基酸等电点高，其溶液的pH值高 3. 茚三酮反应 ★氨基酸与水合茚三酮发生氧化反应和缩合反应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm波长处有最大吸收 ★单选 一个氨基酸分子最多含有几个可解离基团 C Ａ　1 Ｂ　2 　Ｃ　3 Ｄ　 4 Ｅ 5 ★单选 等电点最高的是 B Ａ　谷氨酸 Ｂ　精氨酸 Ｃ 亮氨酸 Ｄ 色氨酸 E 组氨酸 ★单选 哪种氨基酸水溶液的pH值最低？ A A 谷氨酸 B 精氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 E 天冬酰胺 五、蛋白质的分类 根据组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质 单纯蛋白质 完全由氨基酸构成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶 ★缀合蛋白质 含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分称为辅基 缀合蛋白质可以根据其辅基进一步分为脂蛋白、糖蛋白、核蛋白和金属蛋白等 ★ 根据构象分为纤维状蛋白质 和球状蛋白质 ★单选 含有辅基的一定是 E A 单纯蛋白质 B 核蛋白 C 糖蛋白 D 脂蛋白 E 缀合蛋白质 §2 蛋白质的分子结构 一、肽peptide 1. 肽是氨基酸的链状聚合物 ★在多肽链中，