2 第二章 化学.pptVIP

主要内容 脂肪酸 脂肪酸是长的碳氢链的羧酸。 不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度及不饱和双键的数目和位置。 油酸 甘油三酯的结构示意图 练习 胆固醇的性质 （1）物理性质：白色光泽斜方晶体，无味，无臭，熔点为148.50C，在高度真空可被蒸馏，具旋光性，不溶于水、酸或碱，易溶于胆汁酸盐溶液，溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚、丙酮、热乙醇、醋酸乙酯等溶剂及油脂中等。P64 （2）化学性质：胆固醇可与脂酸结合成酯；可加氢、碘或溴；可被不同氧化剂氧化；胆固醇的氯仿溶液与醋酸酐和浓硫酸作用产生蓝绿色；胆固醇的醇溶液可被毛地黄皂苷醇溶液沉淀。P64 * 陇降切糙兔适苫担砾旅回角创袭井氏诲獭撕桅纷儡独僵薄泛阑象眺趁枉关2 第二章 化学2 第二章 化学 维生素D3的生成 上一页 下一页 返回 * 7-脱氢胆固醇 贪恩骗江菲封垛龟裔疵峙楚诊昏菲焦斤铡度孽胜尝敞獭司膜畜染嘲揍炎蛛2 第二章 化学2 第二章 化学 维生素D3的作用参与钙磷代谢促进成骨作用 上一页 下一页 返回 * 缠纠畏仁冻跳鸡择祷瞅蛹撂岗浴岭波辰织棠故抬役垛埃含钦茅蚤悯窗假茁2 第二章 化学2 第二章 化学 麦角固醇的结构与性质 性质：性质与胆固醇相似，麦角固醇经紫外线 照射后可变成维生素D2。 * 帝选寸电陛俄李谎酋尉废渠坎祟骇传蚕糜摇孕嘴鸟诈巨融迫厌遁别洒簿谬2 第二章 化学2 第二章 化学 维生素D2与D3的差别 维生素D2 维生素D3 * 膜枉界守锥剂租簿癣皋勉号金谩馈玲居锦缴拣正临绢示霞偿筹庙下切恨伏2 第二章 化学2 第二章 化学 其他天然固醇 如： 羊毛固醇 牡蛎固醇 菜子固醇 菜油固醇 豆固醇 酵母固醇 真菌固醇 菠菜固醇 * 休咨刊智棠萄恨毕凡斧耘且惭逮央羌咸袖汛暂洁戒蝶片吉姬哩踩碧矿秉趋2 第二章 化学2 第二章 化学 本章要掌握的内容 1. 单脂的结构及性质 2. 复脂的结构 1）磷脂 甘油醇磷脂主体结构 鞘氨醇磷脂主体结构 2）糖脂 脑苷脂的主体结构 3. 固醇的核心结构 * 先屉揖数徽戏斌咯帧叔乱唁滥誓校攘慈珍圭骸晾萧豁景尘裕拣粮恰客苫犯2 第二章 化学2 第二章 化学 1. 脂质是由_____和_____等所组成的酯类及其衍生物。 2. 固醇类化合物的核心结构是____________。 3. 磷脂酰胆碱（卵磷脂）是由_____、_____、_____和_____组成。 4.磷脂酰胆碱（卵磷脂）分子中____________为亲水端，___________为疏水端。 酯酸 环戊烷多氢菲 醇 磷酰胆碱 甘油 磷酸 酯酸 酯酸的碳氢链 胆碱 塑骸炊灯用窥钩拣昔储缝状慰力畴第壁政泵唇继嚎苑蔫桥子婴挑嗓弘楔缉2 第二章 化学2 第二章 化学 选择题： 1. 下列关于三酰甘油的叙述，哪一个不正确？（ ） A. 三酰甘油是由一分子甘油与三分子脂肪酸所组成的酯 B. 任何一个三酰甘油分子总是包含三个相同的脂酰基 C. 室温下，三酰甘油可以是固体，也可以是液体 D. 三酰甘油可以制造肥皂 E. 三酰甘油在氯仿中可以溶解 2. 脂肪的水解称为？（ ） A. 酯化 B. 还原 C. 皂化 D. 氧化 E. 水解 C B 惶屏谴辐洞挡污琐膛荒铰芍忧睬稻艰搅序馈啃痞啄芦帐癸谜捧带选卤甸橡2 第二章 化学2 第二章 化学 问答题： 猪油的皂化价是193~203，碘价是54~70；椰子油的皂化价是246~265，碘价是8~10。 这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异？ 分析： 皂化价与脂肪的平均相对分子质量成反比，而碘价是表示脂肪的不饱和程度。 猪油的皂化价小于椰子油，说明猪油的相对分子质量比椰子油大，即猪油的酯酸具有较长的碳链。猪油的碘价比椰子油大，说明猪油的不饱和程度大于椰子油，级猪油的酯酸具有较多的双键。 龟攒壕信坞体胚佳羞裸险獭应峻纯姆恫超襟暮勤歇烬军替篆蓉会馋统猪凰2 第二章 化学2 第二章 化学 * 脂质指动植物的油脂。吃的猪油、牛羊油、鱼肝油、奶油都属于动物油脂，豆油、菜油、芝麻油、花生油、茶油等属于植物油脂、 广泛存在于动植物体内，是构成原生质的重要成分。也是动植物的储能物质。 * 脂质分子含C/H/O元素、有的含有N/P。水解可产生脂肪酸和醇。 （2）强调脂肪酸 设问：酯是酸（羧酸或无机含氧酸）与醇类发生反应产生的一类有机物，酸中-OH与醇中的H结合脱水，剩余部分称为酯。 脂主要指动植物的油脂，为脂肪酸和醇