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茶多酚功效与综合利用 舒 小 红 园艺林学学院 05级茶学班 050603027 摘 要：茶多酚是茶中一类含有多酚羟基的化学物质，具有显著的抗氧化特性，在医疗保健、日化、农业等方面具有较高的利用价值。本文在综合了前人的研究成果的基础上，对茶多酚功效及综合利用的作了一个综述。 关键词：茶多酚；功效；利用现状；发展前景 茶作为世界三大无酒精饮料之一，以其保健利用功效独特，而越来越受人们所青睐。过去一直以来，人们以为喝茶有助于健康或预防疾病的功效源于茶叶中的维生素和其他一些微量元素。但通过大量研究表明这种观点并不全面，对人身体健康最有益的应是具有强氧化能力的茶多酚近。年来随着对茶多酚研究的深入，其开发利用前景更为广阔。 1茶多酚的组成茶多酚（Green Tea Polyphenols，简称GTP）茶多酚纯品为白色无定形粉末，易溶于热水乙醇、醋酸乙酯，微溶于油脂，难溶于苯、氯仿、石油醚；略有吸湿性；耐热性及耐酸性好；在pH范围内均十分稳定碱性介质中不稳定，易氧化褐以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％～80％，其中含量最高的几种组分为L－EGCG、L－EGC、L－ELG和L－EC。在这四类物质中，儿茶素含量最高，儿茶素又分为许多种,各种儿茶素及其在茶多酚中所占的比例如下表：各种儿茶素在茶多酚中所占的比例分类 儿茶素名称 简称 在茶多酚中所占的% 非酯型儿茶素 （+）儿茶素（-）表儿茶素（+）没食子儿茶素（-）表没食子儿茶素 D,L-CL-ECD,L-GCL-EGC 0.401.30212 酯型儿茶素 （-）表儿茶素没食子酸脂（-）表没食子儿茶素没食子酸脂 L-ECGL-EGCG 18.1058.10 消除自由基 从茶叶中提取的茶多酚(Tea Polyphenol),特别是其中氧化还原电位较低的儿茶素(catechin),其抗氧化能力比维生素E、C和BHT及BHA强好多倍儿茶素抗氧化机制如下: 当儿茶素被氧化成醌型结构是，它就能提供3H+，使那些氧还电位值比儿茶素高的已氧化的物质还原，从而起到抗氧化作用茶多酚可广泛地消除体内的自由基，其消除自由基的机理如下： 随着油脂品种及油脂底物新鲜度的差异，使用茶多酚抗氧化剂的效果也不尽一致，但总的来说，可延长油脂保质期3-6倍，对动物脂肪一般是BHT，BHA的两倍左右，而对植物精练油来说，BHA，BHT，VC，VE等几乎无效，而茶多酚的抗氧化效果约为它们的4倍左右，下面是几组实测数据： 茶多酚通过调节免疫球蛋白的量和活性，间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效已经医学实验的证实：茶多酚可抑制和杀灭链球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等细菌感染；抑制或降低白喉毒素、破伤风毒素的毒力；抗脊髓灰质炎病毒、流感病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、爱滋病毒等对人体的伤害；抑制梅毒螺旋体及白色念球菌对人的侵染；抗类风湿因子等茶多酚抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显著疗效茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2-10倍糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化降低或保持血压稳定的作用多酚可通过各种途径对各种癌症进行抗预茶多酚对皮肤癌、肺癌、肝癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、黑色素癌等皆有极好的预防作用，有较好的应用前景美容皮肤中的黑色素是一类天然的紫外线吸收剂，当受到日光照射时，发生生物化学反应，形成黑色素，黑色素颗粒使皮肤变黑，甚至导致雀斑和褐斑等症状。另外，在紫外线照射等异常刺激或年龄增长时，体内活性氧可引发脂质过氧化物的链式反应，形成脂褐素，从而在体表积聚起来就表现为斑痕，对老年人即为“寿斑”首先，茶多酚能阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素细胞的异常活动其次，茶多酚可抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶活性，从而减少黑色素分泌和阻止脂质过氧化此外，黑色素形成过程是一个氧化过程，茶多酚作为抗氧化剂可还原黑色素中间体，抑制黑色素的生成，并且可能直接作用于黑色素，使色素褪色，从而对皮肤起到美白作用。研究表明，茶多酚可以抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而起抗衰老效应参考文献：盛 丽，任爱梅.天然抗氧化剂茶多酚.化学教育，2004，25(11):8廖系晗金翠兰时珍国医国药2006,4(9):