不同贮藏温度对干制红枣品质的影响.ppt

！！！！！！ 不同贮藏温度对干制红枣品质的影响 * 小组成员：李雨玮，姜俊宏，武佳婷，周满旭，张轩喆 杨丰源，古玉安，路明昊，杜依桐 实验地点：乌市林科院 本实验将对新疆主要产区若羌县的主要栽培品种灰枣在贮藏期间的品质劣变原因进行研究，进一步开展贮藏温度对若羌县灰枣的货架期影响的研究，可为延长红枣销售的货架期提供理论依据，对红枣产业化开发奠定一定的理论和实际意义。 含水量的测定　　　参照食品理化检验[5]，在一定的温度（95～105℃）和压力（常压）下，通过加热方式将样品中的水分蒸发完全并根据样品加热前后的质量差来计算水分含量的常压直接干燥法。　　　取洁净玻璃制的称量瓶，置于95～105℃烘箱中，瓶盖斜支在瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，重复干燥直至恒重。称取5.0g切碎的样品，放入称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精确称量后，置于95～100℃烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，加盖取出并放入干燥器中冷却0.5h后称量。然后再放入95～100℃干燥箱中再干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h并称量，直至前后两次称量结果的质量差不超过2mg为恒重。　　　 材料 以2012年10月中旬选用购自若羌县经过晒干的灰枣为试验材料。 试验处理 　　　试验样品分别放置于0℃和常温（22±0.5℃）的温度条件下进行密封贮藏。 1.3测定仪器与设备 冷藏用冷库(可控温度-0℃左右，±0.5℃)、FCD-270SC海尔冰柜、AR2140电子分析天平、101-3AB电热恒温干燥箱、PHSJ-3F pH计、752N可见分光光度计、离心机、电磁炉。 　　　 经过上述测量，样品中的水分含量为：　　　X=（m1-m2）/(m1-m3)×100　　　式中：X——样品中的水分含量，g/100g； m1——称量瓶和样品的质量，g； m2——称量瓶和样品干燥后的质量，g； m3——称量瓶的质量，g。 * 其他含量测定方法　　　 可滴定酸含量采用酸碱滴定法 考马斯亮蓝染色法测定蛋白质的含量 可溶性总糖、还原性糖含量测定采用斐林试剂滴定法 Vc含量用2％草酸浸提，2，6一二氧靛酚钠染料滴定法 2013年三月五月红枣测定数据 直接干燥法测定红枣的含水量  称量瓶的质量（g) 称量瓶和试样干燥后的质量（g) 试样的质量（g) 水分含量 平均值 冷藏 39.1798 43.4450 5.2494 18.75% 18.81%  33.3009 37.4198 5.0631 18.65%  38.0330 42.1628 5.0998 19.02% 常温 35.9600 40.1845 5.1108 17.34% 17.45%  36.8620 41.0627 5.0762 17.25%  31.9315 36.0732 5.0367 17.77% 2,6-二氯靛酚滴定法测维生素C  消耗染料体积（mL） 1mL染料所能氧化维生素c的毫克数 样品的质量（g) 维生素c的含量（mg/100g) 平均值 冷藏 1.00 12.0 100.6753 11.92 11.80  1.00 12.0 102.7549 11.68  1.00 12.0 101.5793 11.81 常温 1.10 12.0 102.7439 12.85 12.18  1.00 12.0 101.5862 11.81  1.00 12.0 101.0549 11.87 总糖的测定——菲林试剂比色法  样品质量（g) 10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的量（mg) 标定时平均消耗总糖样品溶液的总体积（mL) 总糖样品溶液的总体积(mL) 总糖(%) 平均值冷藏 1.2778 10.4 1.60 100 50.87 53.36  1.1926 10.4 1.60 100 54.50  1.1182 10.4 1.70 100 54.71 常温 1.2321 10.4 1.80 100 46.89 46.24  1.3254 10.4 1.70 100 46.16  1.2653 10.4 1.80 100 45.66 还原糖的测定——菲林试剂比色法  样品质量（g) 10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖