原著修订钟淑英.ppt

(二)健康體重要確保，熱量攝取應控管 熱量攝取多於熱量消耗會使體內囤積過多脂肪，使慢性疾病風險增高 了解自己的健康體重和熱量需求，適量飲食，以維持體重在正常範圍內（身體質量指數在18.5～23.9） 健康體重目標值＝〔身高（公分）／100〕×〔身高（公分）／100 〕×22 (三)維持健康多活動，每日至少30分 維持多活動的生活習慣，每日從事動態活動至少30分鐘 (四)母乳營養價值高，哺餵至少六個月 母乳是嬰兒成長階段無可取代且必需營養素，建議母親應以母乳完全哺餵嬰兒至少六個月，之後可同時以母乳及副食品提供嬰兒所需營養素 (五)全穀根莖當主食，營養升級質更優 三餐應以全穀為主食，或至少應有1/3為全穀類如糙米、全麥、全蕎麥或雜糧等 全穀類含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，更提供各式各樣之植化素成分，對人體健康具有保護作用 二. 高血壓飲食（採限鈉飲食） 1. 目的：限制每日飲食中鈉的攝取量，以減少因鈉離子過多而造成體內水分的積留，並減輕高血壓 2. 適用對象：高血壓患者 3. 一般原則： (1) 選擇新鮮食物，並自行製作 (2) 含鈉量高的調味品，如鹽、醬油、味精等，必 須按營養師的指示使用 盡量少用刺激性調味品，如辣椒、胡椒、咖哩 粉等 (3) 一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品，如 麵線、油麵、甜／鹹蜜餞、甜／鹹餅乾等，必 須忌食 (4) 含鈉量較高的蔬菜，如紫菜、海帶、胡蘿蔔、 芹菜、發芽蠶豆等，忌大量食用 (5) 烹調時可多採用白糖、白醋、薑、蒜、蔥、八 角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品或以蒸、 燉、烤等方式來保持肉類的鮮味，增加可口性 (6) 盡量避免在外用餐，萬一無法避免時，則忌食 湯汁、醃製食品 (7) 食用市售的低鈉醬油時，須按營養師指示食用 4. 參考「高血壓飲食選擇表」 三. 高脂血症飲食（採限油飲食、限膽固 醇飲食） 1. 目的：供給足夠且均衡的營養，並維持理想體重。使血膽固醇值、血液三酸甘油酯值接近理想值，預防或延緩冠狀動脈疾病的發生 2. 適用對象： (1) 冠狀動脈疾病高危險群 (2) 血液膽固醇，或低密度脂蛋白－膽固醇濃度高 於理想值者 3. 一般原則： (1) 維持理想體重 (2) 控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食 物及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等 (3) 炒菜宜選用植物油。烹調宜多採用清蒸、水 煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式 (4) 少吃膽固醇含量高的食物，如內臟、蟹黃、蝦 卵、魚卵等。血膽固醇若過高，則蛋黃每週以 不超過2～3個為原則 (5) 常選用富含纖維質的食物，如未加工的豆類、 蔬菜、水果及全穀類 (6) 可多攝取富含 ω-3脂肪酸的魚類，如秋刀 魚、 鮭魚、鰻魚、牡犡、白鯧魚等 (7) 不宜飲酒 (8) 適當調整生活型態，如戒菸、運動以及壓力調 適 4. 參考「高脂血症飲食選擇表」 8. 外食時應注意食物選擇的技巧，如選擇適當的食物種類和份量 無法避免油炸食物時，可將外皮去除後食用 盡量減少攝取甜點、沙拉醬及內容物、作法不明確的食物 多選用蔬菜以增加飽足感，但勿將湯汁一起食用，以減少油脂的攝取 食用湯類時，浮在上層的油可先搖起棄之等 9. 喝脫脂奶或低脂奶之奶製品。如辦不到，可多食小魚、豆腐、豆干等補充鈣質 10. 吃魚、鵝、鴨、肉類時與高維生素C食物共食，以促進肉類中鐵質之吸收 11. 少量多餐以促進食慾。午餐供應可多吃，晚餐則予少量，以免影響睡眠 12. 多喝水。排尿量每日應有6杯或尿液呈澄清、黃色無味為佳 飲料及水分可在上午及中午供應，以免夜間起床上廁所 13. 要定時定量。保持均衡飲食，不要有偏食習慣，以清淡為原則，且選擇新鮮的食物，自行製作 14. 盡量減少喝酒 第 六 節　各種特殊飲食的認識 近年來十大死亡原因中，心血管疾病、腦中風、心臟病、糖尿病及癌症等，均與日常飲食的關係密不可分 據流行病學研究顯示大腸癌、乳癌與長期高脂肪飲食攝取有關 許多疾病之患者，如心血管疾病、糖尿病等患者，在配合醫療與藥物之治療下，給予適當的治療飲食，可使患者的病情被控制，進而恢復健康或延長生命 飲食治療的成效，確實是功不可沒，但是設計再完善的一份治療飲食，若不能得到患者的重視，也是枉然的 身為患者的照護者，實在應對案主的飲食問題加以關注，並協助其進食，觀察食入後消化吸收的情況等，以期望案主早日復原 壹. 飲食治療的目的 醫院中病人由於各種疾病或身體不適，以致於無法攝食正常的飲食，而必須予以修正飲食內容或質地，改變每日所需要的總熱能，增加或限制一種或數種營養素等 通常飲食治療的目的可包括下列數點： 1. 維持良好的營養狀況。如對營養需要量大增的燒傷病人，給予高蛋白高熱量飲食 2. 修正某種營養素的缺乏或過多。如缺鐵性貧血、高脂血症 3.