溶菌酶对丰水梨果实贮藏保鲜效果的影响.pdfVIP

维普资讯 果 树 学 报 2008，25(4)：537-541 JournalofFruitScience 溶茵酶对丰水梨果实贮藏保鲜效果的影响 韩艳丽 一，张绍铃 ，吴 俊 ，吴华清 ，肖家欣 (南京农业大学梨工程技术研究中心，南京 210095；江苏农林职业技术学院，江苏句容 212400) 摘 要 ：以成熟 的丰水梨果实为材料 ，研究 了常温条件下 0．01％、0．05％N 0．15％溶菌酶涂膜处理对丰水梨果实采后 生理及保鲜效果的影响。结果表 明，贮藏 20d后 ，溶菌酶处理能显著降低果实的失重率、烂果率和呼吸强度 ，平均 比 对照分别降低了35％、19．8％和 12．2％；溶菌酶处理能有效维持丰水梨果实的内在品质 ，经溶菌酶处理的丰水梨果实 硬度 、抗坏血酸 (VC)含量平均 比对 照分别高 出0．47kg／cIll和 3．5mgk／g，可滴定酸和还原糖含量平均 比对照分别高 6．6％和 9．8％：溶菌酶处理在一定程度上抑制 了果实膜透性和丙二醛 (MDA)含量的增加 ，显著抑制 了超氧化物歧化 酶 (SOD)和过氧化氢酶 (CAT)~N性的降低 ，贮藏 20d后 ，SOD、CAT活性平均 比对照分别高 57．1％、37．1％。在 3种溶 菌酶浓度 中．以0．05％浓度溶菌酶涂膜处理效果最好 。 关键词 ：丰水梨 ；溶菌酶 ；果实保鲜 ；品质变化 中图分类号：$661．2 文献标识码：A 文章编号：1009—9980(2008)04—537—05 Effectoflysozymecoatingtreatmentson thestorabilityofHosuipear fruit HANYan—li一，ZHANGShao—ling ，WUJun，WUHua-qing，XIAOJia—xin PeatEngineeringandTechnologyResearchCenter，NnajingAgriculturalUniversity，Nnajing，Jinagsu210095China；2JinagsuPolytech— nicCollegeofArgicultureandForestry，Jurong，Jinagsu212400China) Abstract：Theeffectsof0．01％ ．0．05％ and0．15％ concentrationsoflysozymecoatingtreatmentsonthefruitstorabilityand eatingqualityofHosuipearcuhivarwerestudiedatthenormalstoredtemperature．Theresultsshowedtllatafterstoredfor20 dlysozymecoatingtreatmentssignificantlyreducedtheratesoffuritweightloss，rottenfruitrateandfruitrespiration，aver— agelyreducedby35％ ．19．8％ and12-2％ comparedwiththecontro1．Lysozymecoatingtreatmentseffectivelyretainedthe furitfirmnessandVCcontent．higherby0．47kg／cm and3．5mg／kg；thetitratableacidityandsugarcontentwerehigherthan thoseofthecontrolby6．6％ and9．8％ respectively．Lysozymecoatingtreatmentscouldinhibittheincreaseoffuritmemhrane permeabilityandMDA content．andremarkablyrestrainthedecreaseofSOD andCATactivities．Afterstoredf0r20d．the SOD，CATactivityaveragel