金华餐饮有限公司中餐宴会服务质量规范.docxVIP

金华餐饮有限公司中餐宴会服务质量规范一、目的确保宴会符合客人要求，提高公司形象。二、宴会预订1.预订人员熟练掌握宴会预订的工作内容、工作程序和预订方法，了解餐厅的设施设备、经营范围、预订标准和场地利用状况。2.电话预订、函电预订、上门预订等各种形式的宴会预订均有详细记录，准确记录宴会名称、主办单位、预订人情况（姓名、地址、电话）和宴会类别、与会人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及座次排列、菜单及酒水要求等内容，并保证订单书写或打印整洁、规范。3.具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，同时满足客人的预订要求。三、预订确认1.对客人尚未落实的预订，主动、及时地与预订人联系，落实宴会预订。2.宴会预订后，大型宴会提前3～5天与预订人联系，中小型宴会提前1～3天与预订人联系，签发宴会确认单，告知客人已做好开宴准备，请客人准时来店，防止预订落空。四、宴会准备1.大中型宴会举办前1～3天，由宴会部经理向各有关部门下达宴会通知单。通知单上应注明宴会名称、规格、举办单位、出席人数、标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、坐位与台型要求等内容。2.各部门根据宴会通知单的有关内容与要求，做好各项准备工作。五、宴会厅布置1.宴会部经理在宴会举办当天，提前1～3小时组织布置宴会厅。2.宴会厅布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。3.台型根据宴会规模和出席人数多少设计，主桌位置突出，席间客人进出通道宽敞，预留足够的空间供客人进餐和服务人员上菜。4.花草、盆栽盆景摆放位置得当，整洁美观。5.需要使用音响、麦克风、聚光灯、签到台的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。6.宴会厅环境美观，设备舒适，清洁卫生。六、宴会铺台1.宴会铺台在开宴前15～30分钟完成，台型美观大方。2.台面餐具、茶具、酒具摆放整齐、规范，形象美观。3.菜单、烟缸、席次牌、调味品摆放得当。4.主桌座次安排符合预订人要求。5.高档宴会客人姓名卡片摆放端正。七、任务分配1.宴会开始前，宴会部经理召集服务员说明宴会的性质、规格、出席人数、开宴时间及服务要求。2.服务员要熟悉宴会服务内容、服务程序和质量要求，能够背诵菜单，掌握主要菜肴的风味特点、主要原料、烹制方法、典故来历。八、迎接客人1.身着制服上岗，保持服装整洁，仪容仪表端庄。2.迎接、问候、引导语言运用规范，服务热情、礼貌。3.协助主宾迎接客人，安排入位，提供茶水服务，主动热情。4.宴会开始适时将客人引入餐厅，安排坐次，拉椅让座，斟茶水，派香巾，翻杯，除去筷套，斟茶、上味碟，派纸巾。九、上菜服务1.正式开宴前5～10分钟上凉菜。荤素搭配，疏密得当，排列整齐。2.客人入座后，询问客人用什么酒水或饮料，斟酒规范，不溢出。3.客人祝酒时，服务员应停止走动。4.上热菜时要报菜名，准确介绍产品风味特点、烹制方法或典故。5.掌握好上菜顺序和节奏，选好位置，避免碰撞客人。6.上菜一律使用托盘，动作规范。十、分菜派菜服务1.及时分菜、派菜。2.每上一道主菜，先将菜点摆上餐桌，报出菜点，请客人观看，再到操作台分菜。3.分菜、派菜准确，讲究礼仪顺序。4.派菜后的剩余菜点整齐摆放在桌面上。5.随时清理台面。十一、用餐巡视服务1.宴会服务过程中，加强巡视，照顾好每一个台面。2.适时撤换骨碟，保持桌面整洁。3.适时撤换香巾，续斟酒水、饮料。4.客人吸烟，点烟及时，及时撤换烟灰缸。5.上甜点或水果，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅，换上干净烟灰缸，为客人斟酒水、饮料，递送香巾，主动、及时为客人斟热茶。十二、餐后服务1.主人宣布宴会结束，服务员应主动征求客人意见。2.客人离开，拉椅送客，配合主人向客人道别，表示欢迎其再次光临。3.客人离开后，快速清理台面。