响应面分析法优化酶法提取谷朊粉工艺的研究.pdfVIP

2010年12月 中国粮油学报 V01．25，No．12 of Chinese andOilsAssociation Dec．2010 第25卷第12期 Journalthe Cereals 响应面分析法优化酶法提取谷朊粉工艺的研究 陈海华 李国强 (青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛266109) 设计原理采用三因素三水平的响应面分析法(RSM)对谷朊粉的提取工艺进行优化。在分析各个因素的显著 6．2、静置时间32．4min，提 性和交互作用后，得出谷朊粉提取的最佳工艺条件为：提取温度46．4℃、提取pH 取率为12．49％。与工厂实际生产的提取率11％进行对比，酶法提取谷朊粉可以有效提高其提取率，实际生 产中可以采用酶法提取取代常规提取方法。 关键词谷朊粉酶提取法响应面分析 中图分类号：TS251．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)12—0106一05 谷朊粉又名小麦面筋蛋白，是小麦粉与水揉和， 青岛康地恩生物科技有限公司。 洗掉淀粉及其他成分后未变性的面筋粉体，它是小 LXJ—IIB型离心机：上海安亭科学仪器厂；DHG 麦淀粉加工的副产物。其蛋白质质量分数高达75％ 一9070A型电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏实验设备 ～85％，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富，物美 有限公司；悬臂式搅拌器：德国IKA公司。 价廉的植物性蛋白源¨J。传统提取谷朊粉的方法利 1．2试验方法 用离心分离的原理将小麦淀粉与蛋白分开，这种方 1．2．1工艺流程 法生产效率低，能耗高，相对产品质量低pJ。采用酶 蒸馏水+酶 法提取谷朊粉，一方面有效节约用水，减少污染；另 J 一方面能有效提高的谷朊粉的提取率，为企业创造 原料(小麦粉)一调浆一静置一离心一烘干一成品待测 更好的效益。 1．2．2试验因素设计 Surface 提取温度对谷朊粉提取率的影响：提取酶添加 Methodology)是 响应面分析法(Response 0．1 000 rain，离心机转速3 利用合理的试验设计，采用多元二次回归方程拟合 g／kg，搅拌器搅拌10 r／min，离心10min，静置时间30 因素与响应值之间的函数关系，通过对回归方程的 min、pH6。比较不 分析来寻求最佳工艺参数，解决多变量问题的一种 同提取温度(o～60℃)对谷朊粉提取率的影响。 统计方法口】。它与过去广为使用的“正交试验设计 pH对谷朊粉提取率的影响：提取酶添加0．1 g／kg，搅拌器搅拌10min，离心机转速3000 法”不同，具有试验周期短，求得的回归方程精度高， r／min，离 能研究几种因素间交互作用等优点M“1。研究主要 心10min，静置时间30min、提取温度30℃。比较不 在单因素试验的基础上，利用响应面分析法对酶法 同pH(3～12)对谷朊粉提取率的影响。 提取工艺进行优化。