十方菜谱一.doc

马虎居菜谱 （二） 該說說 ’端午節大餐’ 啦.　　菜單 　　1. 炭烤大蝦 + 小龍蝦　　2. 德國鹹豬手　　3. 家傳沙拉　　4. 番茄凍湯　　5. 法國苦白菜 + 綠菜拌芝麻油醋醬　　　　　做法: 將大蝦和小龍蝦放冰箱裡凍暈, 然後取出將所有的觸鬚剪掉, 小龍蝦劈開兩邊. 生起炭烤爐, 等火變得溫和, 才將大蝦和小龍蝦平攤架上燒烤. 一分鐘之後, 赫然發現蝦兒們有的還在動 !!! (用的叫環保炭, 買回來已經有紙包密裝好, 只要將整個紙袋放進爐中, 點著紙袋的四個角, 半分鐘就會火光熊熊的了. 所謂的 ’煽風點火’ , 在這裡只需要點火. 炭烤時間完全視乎火候和要求. 德國鹹豬手: 　　　　先用水在大鍋裡蓋過豬蹄兒, 放入三大把海鹽, 青胡椒粒和白胡椒碎, 大火煮開後收中火, 煮半個小時, 其間可以翻動兩三次; 臨了放入四片Bay leaf 和 一把 Caraway seeds,再煮滾了五分鐘關火. 然後才放入五六瓣大蒜, 一個大洋蔥切成四分.　　隨即立刻連湯帶蹄一鍋端, 轉到保溫鍋中, 蓋嚴了鍋蓋, 讓它悶上四個小時. 　　離開上菜開飯一個小時, 將豬蹄兒取出, 放鐵烤盤上, 同時也將燜熟的洋蔥和大蒜, 青胡椒粒放同一盤上. 　　將烤箱溫度調到攝氏220度, 預熱之後時間設定在45 分鐘, 然後放進豬蹄兒烤盤, 同時開一罐啤酒, 先在豬蹄兒表面澆