2015年公共营养师(三级)真题程序.docx

2015年5月公共营养师三级卷册一： 职业道德 理论知识一、单项选择题（1～60题。请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑。每题1分，共60分。）1、不利于锌吸收的因素是（ ）A、维生素D B、维生素A C、纤维素 D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低的是（ ）A、补硒 B、补铁 C、补锌 D、补钙 3、（ ）对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要 A、维生素K B、维生素E C、维生素D D、维生素A 4、下列因素中促进维生素A吸收的是（ ） A、膳食脂肪 B、服用矿物油 C、肠道寄生虫 D、植酸 5、下列食物中促进维生素A吸收的是（ ） A、鱼肝油 B、胡萝卜 C、辣椒 D、紫菜 6、能促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（ ） A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E 7、天然浓缩维生素D含量很高的是（ ） A、鱼肝油 B、猪油 C、奶油 D、花生油 8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维生素是（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 9、下列维生素中，对神经组织有作用的是（ ） A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 10、皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要（ ）A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 11、孕晚期的膳食原则不包括（ ） A、注意铁的补充 B、保持适宜的体重增长 C、增加钙的补充 D、补充长链多不饱和脂肪酸 12、乳母对铁的需要主要用于（ ） A、预防婴儿缺铁性贫血 B、恢复孕期铁丢失 C、供给婴儿生长需要 D、提高婴儿免疫力 13、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（ ）个，以免增加肾脏负担 A、4 B、5 C、6 D、8 14、（ ）是人类最科学、最有效的喂养方法 A、配方奶喂养 B、母乳喂养 C、混合喂养 D、代乳品喂养 15、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（ ）中 A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳 16、关于大米营养素损失的说法正确的是（ ） A、淘洗次数越多，损失越多 B、水温越高，损失越少 C、浸泡时间越长，损失越少 D、加碱蒸煮，损失越少 17、与谷类相比，大豆类中含（ ）量较多 A、碘 B、铁 C、锌 D、硒 18、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（ ） A、整粒大豆＞豆浆＞豆腐 B、豆腐＞豆浆＞整粒大豆 C、豆浆＞豆腐＞整粒大豆 D、豆腐＞整粒大豆＞豆浆 19、杂豆类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在 A、果糖 B、麦芽糖 C、半纤维素 D、淀粉 20、下列不属于淀粉类坚果的是（ ） A、芡实 B、莲子 C、南瓜子 D、银杏 21、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（ ）蔬菜 A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类 22、下列水果中胡萝卜素含量高的是（ ） A、杏 B、苹果 C、桃 D、梨 23、不属于食品腐败变质控制措施的是（ ） A、高温灭菌 B、脱水和干燥 C、降低渗透压 D、添加防腐剂 24、食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（ ）的污染 A、水源 B、人和动物粪便 C、加工机械 D、原料 25、较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是（ ） A、记账法 B、膳食史法 C、24h回顾法 D、称重记账法 26、中国传统膳食结构的特点是（ ） A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪 B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪 C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪 D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪 27、膳食指南是根据（ ），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见 A、饮食原则 B、食疗法原则 C、运动原则 D、营养学原则 28、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（ 　） A、