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凉菜 佛手三丝 原料: 佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克,调味：精盐、鸡精、麻油各适量 制作方法: 1、佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。 2、泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝。 3、佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水，用凉开水过凉，沥干水份。放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋上麻油，过三十分钟后装盆食用。 特点: 脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。 所属菜系：浙江菜 麻酱菠菜 原料: 菠菜500克，麻酱50克，葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。 制作方法: 1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；葱、姜切末：蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。对成调味汁。 2.取锅加水烧沸，放入整棵菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉，再挤去水分，一棵棵整齐的摆放在盘内，同对好的调味卤汁一块上桌，吃时蘸龋 特点: 碧绿美观，清香利口。 所属菜系：浙江菜 麻辣白菜 原料: 主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。 制作方法: (1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。 特点: 咸香适口，麻辣有味。 所属菜系：其他 麻辣萝卜丝 原料: 萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、??、花椒油各适量。 制作方法: 1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。 特点: 香辣脆口,口味适宜. 所属菜系：浙江菜 蒜泥茄子 原料: 茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐、味精适量。 制作方法: 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。 2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 3、将调味汁倒在茄子上即可。 特点: 柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜. 所属菜系：浙江菜 蒜泥黄瓜 原料: 黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。 制作方法: 1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。 2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。 特点: 香脆可口,鲜咸适宜. 所属菜系：浙江菜 蒜泥菠菜 原料: 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。 制作方法: 1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。 特点: 鲜咸适口，蒜味浓郁。 所属菜系：其他 酸辣萝卜丝 原料: 白萝卜400克，酱油1汤匙，醋2汤匙，白糖3茶匙，姜小半块，，香菜1小把，青蒜1根，香油、辣椒油、盐各适量。 制作方法: 1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。 2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。 3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。 特点: 味道酸辣爽口,内含丰富营养. 所属菜系：浙江菜 老虎菜 做法： 香菜50克、辣椒1根、葱2段、黄瓜半根、调味料：辣椒粉1茶勺 、白糖 2茶勺、盐巴1小勺、鸡精少许、香油 少许 1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。 2.准备一个大碗，将所有食材放进去，跳入辣椒粉，盐巴，白糖和少许鸡精，最后淋少许香油。一定要先吃现拌，黄瓜容易出水！时间长影响口感。 辣白菜 原料: 天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。 制作方法: 一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油 和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。 特点: 味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜) 所属菜系：川菜 凉拌芝麻芹菜 食材：芹菜 300克、胡萝卜半根、蒜末少许、盐1/2茶勺、糖 1茶勺、白胡椒粉、少许香油 2大勺、熟芝麻 2大勺 做法： 1.芹菜切5cm段，胡萝卜切和芹菜等长的丝，然后将芹菜段和胡萝卜丝过开水断生，沥干水分放凉备用，断生不能时间过长。 2.将芹菜与胡萝卜放入大碗将调味料拌入撒上白