食品营养与健康保健食品—培训课件.ppt

* 改善胃肠功能的原理 肠道菌群：人体内的微生物系统，它们与人体和环境之间 构成了一个复 杂的相互依存、相互制约的微 生态系统。 2、调解结肠菌群的组成 益生元 3、调节GALT 益生菌 1、调解胃肠功能与粪便组成 膳食纤维、生物碱 4、控制发酵产物 丁酸等脂肪酸 * 减肥保健的功能原理 肥胖和各种生理与心理疾病 调解脂类代谢 减少能量摄入：膳食纤维 促进能量消耗：咖啡因、茶碱 主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料；燕 麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有较好的减肥 效果。 * 美容保健的功能原理 维持皮肤正常结构：神经酰胺 促进新陈代谢、抑制黑色素生成 抑制过氧化脂质的形成：VC、VE、类黄酮 美容 * 第二节 保健食品的活性成分与功效 不饱和脂肪酸 亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA和磷脂等。 黄酮类 原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类 多糖类 枸杞多糖、香菇多糖 多酚类 茶多酚、苹果多酚 维生素和微量元素类 VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、锌、锗 蛋白质、肽类和氨基酸 大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蚕丝中的缩氨酸 皂苷及甾体类 大豆皂苷、人参皂苷 生物碱类 咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺 萜类衍生物 大蒜、洋葱中的提取物 * 各种保健食品成分的功能 不饱和脂肪酸 辅助降低血脂 增强免疫力 防止、修复辐 射损伤 黄酮类 抗氧化作用 辅助抑制肿瘤 改善更年期妇 女症状、防治 骨质疏松 降低胆固醇 保护心血管 辅助降血压 清除自由基， 防止氧化损伤 多糖类 增强免疫力， 抑制肿瘤 辅助降血糖 抗疲劳 清除自由基， 延缓衰老 辅助降血脂 防止、修复辐 射损伤 多酚类 辅助降血脂， 防动脉硬化 辅助降血压 抗氧化延缓 衰老 抗肿瘤作用 防止、修复辐 射损伤 缓解视疲劳 改善学习记忆 耐缺氧 生物碱类 降血糖 降血脂 * 维生素和微量元素 硒与心血管疾病 锌、硒与肿瘤 硒与白内障 硒、铬与糖尿病 锌、叶酸与出生缺陷 锌与生长发育 抗氧化、延缓衰老 氨基酸、肽和蛋白质类 清除自由基 降低血脂 提高机体免疫力 抑制肿瘤 皂苷和甾体类 降低胆固醇和甘油三 脂的含量 抗氧化、抗自由基、 降低过氧化脂质 抑制肿瘤生长 进行免疫调节 调节糖代谢 增加脑血流量 各种保健食品成分的功能 * 保健食品功能小结 具有抗氧化功能的营养素 多糖类， 多酚类， 黄酮类 ， 蛋白质、 肽和氨基酸类， 维生素和矿物质类， 萜烯类 具有提高免疫力功能的营养素 不饱和脂肪酸类， 多糖类， 蛋白质、 肽和氨基酸类， 维生素和矿物质类， 皂苷和甾体类 具有抑制肿瘤功能的营养素 黄酮类， 多糖类， 多酚类 蛋白质、 肽和氨基酸类， 维生素和矿物质类， 皂苷和甾体类 萜烯类 * 保健食品消费概况 * 2009－2010行业发展概况 * 胎盘素 综合维生素 冬虫夏草 蓝绿藻 珍珠粉 市场常见的产品 蜂胶 胶原蛋白 葡萄籽 鱼油 玫瑰精油 花粉 * * 保健食品存在的问题 低水平重复； 基础研究不够； 采用非传统食品形态，价位较高； 监管难度大； 夸大产品功效。 * “对于假冒伪劣，我们到处举报，举报到工商局，工商说找公安，找到公安，公安说需要多少金额才能立案”一位保健食品企业负责人这样描述企业艰难的维权之路。的确，保健食品企业面对侵权，“处理起来似乎特别麻烦”，而这一切正是源于目前尚无针对保健食品的相关监管法规，对监管职责无法进行明确界定，也就很难从根本上打击假冒伪劣行为。 第三节 保健食品的管理 法规名称 颁布时间 颁布机构 意义 保健食品管理办法 1996年6月1日 卫生部 第一部保健食品法规，明确审批程序 保健食品良好生产规范 1998年 卫生部 第一部保健食品生产规范性文件 保健食品注册管理办法（试行） 20