氨基酸蛋白质核酸—培训课件.pptVIP

14.2.3 蛋白质的性质 (1)蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质， 与酸或碱都能生成盐。 在酸性溶液中，蛋白质带正电；在碱性溶液中蛋白质带负电。 (2)蛋白质是高分子化合物。多数蛋白质可溶于水或其它极性溶剂，不溶于有机溶剂。蛋白质的水溶液具有胶体溶液的性质，不能透过半透膜，能够电泳。 (3)蛋白质都具有旋光性。 返回 (4)蛋白质水溶液受热或受紫外光照射，或在溶液中加入酸、碱、盐，或加入能溶水的有机溶剂等等，蛋白质即凝聚而沉淀出来。这种现象叫做蛋白质的变性。 因结构和性质改变而沉淀出来的蛋白质叫做变性蛋白质。蛋白质的变性通常是不可逆的。 14.2.3 蛋白质的性质 返回 (5)蛋白质的颜色反应 缩二脲反应： 黄色反应：分子中含有苯环的蛋白质，遇浓硝酸即显黄色，这是苯环发生了硝化的缘故。黄色溶液再用碱处理，就会转为橙色。 水合茚三酮反应：蛋白质溶液与水合茚三酮溶液作用，也有颜色反应。 14.2.3 蛋白质的性质 返回 14.2.3 蛋白质的性质 (4)蛋白质容易水解，酸、碱、酶都 能促进蛋白质的水解。如果完全水解，可得到多种α-氨基酸的混合物。如果部分水解则得到分子较小的多肽。 蛋白质 多肽 多肽 α-氨基酸 返回 12.2.4 蛋白质的结构 蛋白质的一级结构：多肽中氨基酸的组成和排列次序 蛋白质的二级结构：多肽链在空间不是任意排布的，由于某些基团之间的氢键作用，肽链具有一定的构象 蛋白质的三级结构：整个分子因链段的相互作用而扭曲，折叠成一定的形态 蛋白质的四级结构：几个各具有特定的一、二、三级结构的多肽链在一起，或者有时还和辅基在一起，再以一定的关系相集合 返回 蛋白质的二级结构主要有两种形式： 右螺旋形(α－螺旋形) 褶纸形(β－褶纸形) 返回 α－螺旋形 返回 动画 β－褶纸形 返回 动画 核酸存在于一切生物体中。因最早由细胞核中提取得到，故名核酸。核酸象蛋白质一样，也是生命的最基本物质。 核酸也是链状高分子化合物，它们的相对分子质量可达几百万甚至数亿，组成核酸链的单元是核苷酸。 在生物体内，核酸主要以核蛋白的形式存在。核蛋白是结合蛋白，核酸作为辅基与蛋白质结合在一起。 14.3 核酸 返回 14.3.1 核酸的结构 核酸 在适当酶催化，或在弱碱的作用下 温度较高则进一步水解 在无机酸的作用下完全水解 磷酸 杂环碱 核苷 戊糖 核苷酸 返回 (1)戊糖 水解后得到的戊糖为核糖 水解后得到的戊糖为2－脱氧核糖 （简称DNA） （简称RNA） 核糖核酸 脱氧核糖核酸 返回 (2)杂环碱 由核酸水解所得到的杂环碱都是嘌呤碱或嘧啶碱。 RNA和 DNA所含的嘌呤碱是相同的，都含有腺嘌呤和鸟嘌呤。 返回 RNA和 DNA所含的的嘧啶碱不完全一样， RNA 含有胞嘧啶和尿嘧啶，而DNA含有胞嘧啶和胸腺嘧啶。 (2)杂环碱 返回 RNA 的 四 种 核 苷 (3)核苷 返回 DNA 的 四 种 核 苷 (3)核苷 返回 (4)核苷酸和核酸 核苷酸单元是通过磷酸酯键，在戊糖的3’ 位上联结起来的。 RNA的结构 核酸是由许多核苷酸单元所构成的高分子化合物。 返回 DNA的双螺旋结构 两条脱氧核糖核酸链碱基之间，通过氢键相互联结。嘌呤碱和嘧啶碱两两成对：　 嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）配对； 鸟嘌呤（G）与胞嘧啶（C）配对 返回 14.3.2 核酸的功能 核酸在生物体内主要与蛋白质结合成核蛋白存在。核酸具有极其重要的生理功能，是生物遗传的物质基础。 DNA主要存在于细胞核中，它们是遗传信息的携带者， DNA的结构决定生物合成蛋白质的特定结构，并保证把这种特性遗传给下一代。 RNA主要存在于细胞质中，它们是以DNA为模板而形成的,并且直接参加蛋白质的生物合成过程。因此, DNA是RNA的模板，而RNA又是蛋白质的模板。存在于DNA分子上的遗传信息就是这样由DNA传递给RNA，再传给蛋白质。通过DNA的复制，遗传信息一代代传下去。 返回 上页 退出 退出 上页 下页 退出 有机化学 Amino acids Proteins Peptides 返回 基本内容和重点要求 氨基酸的结构、分类、命名和性质 多肽 蛋白质的结构和性质 核酸 重点要求掌握氨基酸和蛋白质的化学性质及一些基本概念，如氨基酸的等电点、蛋白质的一级及二级结构等。 返回 14.1 氨基酸 14.1.1 氨基酸的分类 14.1.2 氨基酸的命名 14.1.3