第一章微生物形态与结构3.pptVIP

糖被的功能 ?荚膜不是细菌必要的细胞结构，但有以下作用： ①保护作用。 ? ②贮藏养料。作为碳源和能源被细菌利用 ③表面附着作用。④堆积某些代谢废物。⑤荚膜是某些致病菌的毒力因子，与致病力有关。如有荚膜的S-型肺炎链球菌毒力强，失去荚膜后致病力降低。⑥荚膜为主要表面抗原，具有特异的抗原性. 糖被的应用? 野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)的粘液层提取胞外杂多糖——黄原胶(xanthan)? 作为食品较理想的增稠剂。? 应用在石油钻井、印染、污水处理等。? 肠膜明串珠菌将蔗糖合成荚膜物质——葡聚糖 提取葡聚糖用于生产右旋糖酐，作为代血浆的主要成分，亦用于生产葡聚糖生化试剂 糖被的危害 肠膜明串珠菌是制糖工业的有害菌，常在糖液中繁殖，使糖液变得黏稠而难以过滤，因而降低了糖的产量。 产荚膜细菌的污染，还可造成面包、牛奶和酒类及饮料等食品的黏性变质。?? ①鞭毛的化学组成: 分子量为1.5～4.0×104u的鞭毛蛋白组成?鞭毛蛋白组成： 含有少量的糖类和脂类，还有ε-N-甲 基赖氨酸等特殊的氨基酸。鞭毛蛋白的氨基酸组成与动物的肌动蛋白相似，这可能与鞭毛的运动性有关。? 鞭毛蛋白是一种良好的抗原物质(H抗原) 鞭毛的类型 根据鞭毛着生方式分为三个主要类型： ?①单生鞭毛 如霍乱弧菌；鼠咬热螺旋体。?②丛生鞭毛 如荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌, 红色螺旋菌?③周生鞭毛 大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、产碱 杆菌、枯草芽孢杆菌等。?? 鞭毛的功能 鞭毛的功能是运动，这是原核生物实现趋性的最有效方式。?根据引起趋性环境因子的种类，?分为趋向性、趋避性、趋化性、趋光性、趋磁性和趋氧性。?磁性水生螺旋菌(Aqu. magnetotacticum)具有趋磁性，沿地球磁场方向运动。  (3) 菌毛(fimbria) 菌毛的结构较鞭毛简单，无基体等复杂构造，着生于细胞膜上，直径一般为3～10nm，由许多菌毛蛋白亚基围绕中心作螺旋状排列，呈中空管状。?许多G―细菌、少数G+ 细菌和部分球菌的菌体上着生菌毛。每菌一般有250～300根菌毛。? 菌毛的功能 菌体附着于物体表面 有菌毛者尤以G―致病菌居多， 菌毛黏附作用与致病力有关，此类菌失去菌毛，同时也失去致病力。? 性毛(pilus, 复数pili) 性毛一般 存在于革兰氏阴性细菌的雄性菌株（即供体菌）中, 功能是向雌性菌株（即受体菌）传递遗传物质。 性毛性菌毛由质粒携带的一种致育因子(fertility factor)的基因编码; 有的性菌毛还是RNA噬菌体特异性的吸附受体. 芽孢的构造与化学组成及其特点 芽孢的化学组成的重要特点 ①含有芽孢特有的2,6-吡啶二羧酸(DPA)。它以钙盐(DPA-Ca)的形式存在于芽孢皮层(占芽孢干重5～15％)和芽孢质中。  ②含有大量的芽孢特有的芽孢肽聚糖，存在于芽孢皮层中。不含磷壁酸。 芽孢的化学组成的重要特点 ③芽孢核心的含水量极低，平均为40％；而营养细胞含水约80%。④芽孢中酶的相对分子质量较营养细胞的正常酶要小。相对分子质量低的蛋白质由于其分子中键的作用较强而更具有稳定性与耐热性。⑤芽孢衣的厚度约3nm，层次很多(3～15层)，主要含疏水性的角蛋白及少量磷脂蛋白。皮层的渗透压高达2.0 MPa左右。 芽孢的类型 芽孢可分以下三种类型：?①中央芽孢：如枯草芽孢杆菌,丙酮丁醇梭菌。②近端芽孢：如肉毒梭菌③顶端芽孢：如己酸乙酯菌；如破伤风梭菌。?芽孢的形状、大小和在菌体内的位置因菌种不同而异，是细菌分类鉴定的依据之一。 芽孢的耐热性机制 芽孢 耐热机制－－“渗透调节皮层膨胀学说” 该学说认为，芽孢衣对多价阳离子和水分的透性差，皮层离子强度高，从而使皮层有极高的渗透压，能够夺取核心部分的水分，引起皮层充分膨胀。 芽孢耐热机制－－另一种学说， 芽孢形成过程中产生的大量 DPA 与 Ca2+ 螫合使芽孢中的生物大分子形成稳定的耐热性凝胶。芽孢形成过程中，随着DPA的形成而具耐热性。当芽孢萌发时DPA释放到培养基，耐热性随之丧失。但研究发现，有些芽孢不含DPA-Ca的复合物仍具有耐热性。 研究细菌芽孢的意义 ①芽孢的有无、形状和着生位置等是细菌分类、鉴定中一项重要的形态学指标； ②芽孢是最好的种的保存形式，有利于对这类菌种的筛选和长期保藏。 ③由于芽孢具有很强的耐热性，故对食品、医药或物品的消毒灭菌以能否杀灭一些代表菌的芽孢作为主要指标。