舌尖上的中国川菜.pptVIP

舌尖上的中国 ——— 川菜 制作人：郭** 万** 简介 川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大的菜系。 川菜风味主要包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。 在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 川菜派系 上河帮以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。 小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端。著名菜品水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花 。 下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。著名菜品牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅 。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 川菜特点 经典口味 鱼香味 麻辣味 辣子味 陈皮味 椒麻味 怪味 川菜博物馆 川菜博物馆是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。位于郫县 古城镇。