生物工程一轮用整章内容201472.ppt

(2)在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温(或同pH)处理，目的是保证底物和酶在混合时的温度(或pH)相同，避免苹果泥与果胶酶混合时影响混合物的温度(或pH)，从而影响实验效果。 (3)果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 4．探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：加酶洗衣粉的酶制剂有多种，包括蛋白酶、 脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等。加入不同的酶制剂，会 制成用于不同污渍洗涤的加酶洗衣粉。复合酶洗衣粉加 入的酶制剂种类较多，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 步骤 烧杯编号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 注入自来水 500 mL 500 mL 500 mL 加入物质(等量) 奶渍布 奶渍布 奶渍布 控制水温 37℃ 37℃ 37℃ 加入洗衣粉(等量) 蛋白酶洗衣粉 复合酶洗衣粉 脂肪酶洗衣粉 玻璃棒搅拌(等速) 5分钟 5分钟 5分钟 观察实验现象 (2)实验操作程序： 5．固定化酶和固定化细胞的比较 项目 固定化酶 固定化细胞 常用方法 载体结合法、交联法、包埋法 包埋法 优点 ①可反复使用； ②有利于工艺的连续化、管道化，同时降低了生产成本 ①可以连续发酵，节约成本；②保持酶在细胞内的原始状况，增加了酶的稳定性；③操作容易 不足 ①酶在固定化时活力有所损失； ②不适用于多酶反应 细胞膜、细胞壁会阻碍底物的渗透和扩散，降低反应效率 1．运用发酵加工食品的基本方法 果酒 果醋 腐乳 泡菜 微生物类型 酵母菌(真菌)兼性厌氧菌 醋酸杆菌(细菌)好氧细菌 毛霉(真菌)好氧菌 乳酸菌(细菌)厌氧菌 原理 酵母菌无氧呼吸产生酒精 醋酸杆菌有氧呼吸产生醋酸 毛霉代谢产生蛋白酶和脂肪酶 乳酸菌无氧呼吸产生乳酸 拓展 生物技术在食品加工及其他方面的应用 果酒 果醋 腐乳 泡菜 控制条件 前期有氧后期无氧，20℃左右 有氧，30℃～35℃ 有氧，15℃～18℃ 无氧，常温 实验流程 ①在泡菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在一 定条件下可转化为能致癌、致畸和致突变的物质—— 亚硝胺。 ②在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重 氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰(紫)红色染料，通过目测比较，可大致估算亚硝酸盐的含量。 2．DNA和蛋白质技术 (1)DNA的粗提取和鉴定： ①基本原理： a．DNA在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同，在0.14 mol/L的NaCl溶液中的溶解度最低。 b．DNA不溶于酒精溶液。 c．DNA不被蛋白酶水解。 d．DNA在水浴加热条件下可被二苯胺染成蓝色。 ②主要步骤：选取材料→破碎细胞，获取含DNA的滤液→去除滤液中的杂质→DNA的析出与鉴定。 ③注意事项： a．选择动物细胞时，细胞比较容易破碎，选择植物细胞时则要先溶解细胞膜(如加洗涤剂、研磨等)。 b．以鸟类的红细胞为材料时，需向血液中加入柠檬酸钠抗凝。 c．二苯胺需现配现用。 (2)PCR技术的基本操作和应用： ①目的——获取大量的目的基因 ②原理——双链DNA的复制。 ③条件——需要DNA模板、引物(一般为单链DNA)、四种脱氧核苷酸、耐高温的DNA聚合酶和酶促反应所需的离子，同时还要控制温度。 ④过程： a．变性：在95℃时DNA解旋。 b．复性：在50℃时引物与DNA单链结合。 c．延伸：在72℃时合成DNA子链(两个引物间的序列)。 (3)蛋白质的提取和分离： ①实验原理：依据蛋白质的各种特性可以将不同种类的蛋白质分离。 ②常用方法： a．凝胶色谱法：根据相对分子质量的大小分离蛋白质。 b．电泳：利用待分离样品中各种分子带电性质的差异及分子本身大小、形状的不同产生不同的迁移速度，由此将各种分子分离。 c．蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。 ①人和哺乳动物成熟的红细胞中不含细胞核，也没有DNA，不 适于作为DNA提取的材料，但却是提取血红蛋白的理想材料。 ②凝胶色谱柱的直径大小不影响分离效果，但直径过大会造 成洗脱液体积增大，样品稀释度增大；凝胶色谱柱的高度 与分离度有关。 ③红细胞洗涤过程中，洗涤三次后，上清液仍有黄色，可增 加洗涤次数，否则无法除去血浆蛋白；离心时转速要低， 时间要短，否则白细胞等会一同沉淀，达不到分离效果。 ④血红蛋白释放过程中，蒸馏水的作用是涨破红细胞，甲苯 的作用主要是溶解细胞膜。 明考向 在高考中，生物技术在食品加工及其他方面的应用的试题难度不大，其命题多结合食品制造考查相关原理，将植物组织培养与植物激素的应用和植物中有效成分的提取相联系，将PCR技术和蛋白质提取与