风味在糖果中的应用 —培训课件.ppt

口香糖品牌 美国箭牌糖类有限公司（Wm. Wrigley Jr. Company）由小威廉.瑞格理先生（William Wrigley Jr.）创立于1891年。箭牌公司是全球糖果业界的领导者之一和世界上首屈一指的口香糖生产商及销售商，全球销售额超过40亿美元。 箭牌公司在全世界拥有19家工厂，闻名于世的箭牌产品行销180多个国家。 其中“白箭”“黄箭”（Juicy Fruit?）和Altoids? 三个品牌的历史可以回溯到一个多世纪以前。其他品牌包括“绿箭”（在中国为“大大”）, “真知棒”（Pim Pom?）,“冬清”（Winterfresh?）、“益达”（Extra?）、 “Freedent?”、“Hubba Bubba?”、“傲白”（Orbit?）、“Excel?”、“易极”（Eclipse?）、“爽浪”（Airwaves?）、“Alpine?”、“瑞士糖”（Sugus?）、“劲浪”（Cool Air?）和“P.K.?”等。 口香糖品牌 雅客-益牙 福建雅客食品有限公司创办于1993年10月，坐落于最具经济活力的海峡西岸经济区闽南金三角——晋江市，是目前中国最大的糖果、巧克力专业厂商之一。 多年来的发展步伐迅速而稳健，被称为中国糖果业发展最快的企业之一。公司以“雅客”为核心品牌，旗下拥有雅客V9、雅客DIDADI奶糖、雅客益牙木糖醇、雅客香草润喉糖等众多分品牌，专注于糖果、巧克力、果冻、蜜饯、闲点、小食品的研发、生产与销售。 口香糖品牌 好丽友Orion 好丽友（中国）是韩国株式会社好丽友（简称（株）好丽友）在中国设立的两家食品制造销售企业：好丽友食品有限公司和好丽友食品（上海）有限公司的统称。 好丽友（中国）的产品线主要包括三大系列：第一大类为派类产品，第二大类为蛋糕类产品，第三大类为口香糖系列产品。派类产品包括好丽友·派、好丽友·蛋黄派、好丽友·提拉米苏、好丽友·鲜莓派等；蛋糕类产品包括好丽友Q蒂摩卡巧克力蛋糕，以及2004年10月上市的新品--好丽友好之蛋糕；口香糖产品包括好丽友哇水果口香糖和好丽友木糖醇3+无糖口香糖等。 口香糖产品存在的风味问题 1、来自口中停留时间长并且胶基中的风味物质难以释放。胶基具有疏水性，因此能捕获大部分风味成分而且只有在咀嚼时才能缓慢释放。 2、源于某些风味物质与阿斯巴甜发生了相互作用。由于口香糖的货架期较长，且底物在其内部具有良好的流动性，为这些反应提供了机会。以醛类为基质的风味物质无法通过阿斯巴甜的添加增强其甜度，因为阿斯巴甜与这些醛类物质发生反应从而导致风味成分和阿斯巴甜的损失。 原料配方：酯胶基、糖胶树胶、加工糖胶树胶基质、聚醋酸乙烯酯、聚异丁烯、醋树胶、可塑剂、填充剂、砂糖和其它糖类、香料、界面活性剂、防止氧化剂、人工甜味剂、食用色素和湿润剂。湿润剂有山梨醇和甘油。 巧克力 巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。 巧克力品牌 德芙（Dove） 德芙巧克力是世界最大宠物食品和休闲食品制造商美国跨国食品公司玛氏（Mars）公司在中国推出的系列产品之一，是玛氏食品公司旗下的巧克力品牌名称。品牌名称源自一家1956年所成立的芝加哥糖果商店，1985年开始进入全美市场。1986年被玛氏食品收购。1989年进入中国，于1993年进入中国大陆市场，1995年成为中国巧克力领导品牌，“牛奶香浓，丝般感受”成为经典广告语。德芙巧克力品种丰富，包括果仁巧克力、丝滑牛奶巧克力、榛仁葡萄干巧克力、杏仁牛奶巧克力、摩卡榛仁巧克力、榛子酱夹心巧克力等。德芙巧克力已成为人们传递情感、享受美好瞬间的首选佳品。 巧克力品牌 金莎〔Tresor Dore〕 金莎巧克力源自于比利时特级巧克力品牌，她采用比利时上等巧克力，里面有整粒榛果，威化和软巧克力。其滋味浓烈，纯正幼滑，香浓倍至。品尝金莎巧克力，如同在品味陈年佳酿，您能捕捉到她的高贵品质，每一颗将给您带来超凡的享受。每颗金莎巧克力用铝箔纸独立包装，放入透明礼盒内更显雍容华贵，卓尔不凡，是您自享或馈赠亲友的最佳选择。　 巧克力品牌 珍美（Ailesi） 中国巧克力品牌。生产商：珠海市香洲真美食品有限公司。 特点：珠海香洲真美食品多年来一直为我国空军生产最优质的空勤巧克力，其精细的做工及优良的品质恰恰代表了真美公司建厂以来的宗旨：诚信为本，创新为先，安全卫生；质量一流，持续改进，顾客满意。 主要系列：珍莎巧克力，布丁巧克力，花束巧克力。 市场分布：主要面向国外市场，在国内众多省市也占有相当一部分的份额。 Thank You! 10食品科学与工程班 PPT制作：林华利 赵丹丹 主讲人：廖晓峰 彭