第8章物质代谢总论生物氧化、糖代谢.ppt

食品生物化学;第一节 生物氧化 第二节 糖的代谢 第三节 脂类的代谢 第四节 核酸的代谢 第五节 蛋白质的代谢 第六节 几类物质代谢之间的相互关系以及调节与控制 第七节 新鲜天然食物中组织代谢活动的特点; ; ;新陈代谢总论;第一节 生物氧化;维持生命活动的能量，主要有两个来源： 光能（太阳能）：植物和某些藻类，通过光合作用将光能转变成生物能。 化学能：动物和大多数的微生物，通过生物氧化作用将有机物质（主要是各种光合作用产物）存储的化学能释放出来，并转变成生物能。 ;本节重点及难点 重点：掌握什么是生物氧化，高能磷酸化合物的概念及ATP的作用；掌握呼吸链电子传递体的组成及排列方式，以及受抑制的部位；掌握氧化磷酸化的部位，氧化磷酸化的作用理 。 难点：与能量代谢有关的一些概念；呼吸链的组成成分、排列顺序；氧化磷酸化的机理 。;主要内容 高能磷酸化合物—高能磷酸化合物的类型，ATP的特殊作用，磷酸肌酸和磷酸精氨酸的贮能作用 呼吸链—呼吸链的概念，呼吸链电子传递的顺序，电子传递抑制剂，呼吸链的多型性 氧化磷酸化作用—磷酸化的部位，解偶联作用，氧化磷酸化作用的机理;物质在生物体内进行的氧化称为生物氧化，主要指糖、脂肪、蛋白质等有机物质在生物体内氧化分解并逐步释放能量，最终生成CO2 和 H2O的过程。亦称 “组织呼吸”或“细胞氧化”。;* 生物氧化与体外氧化