4.5人类对细菌和真菌的利用技术总结.ppt

* * 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作 一杯温开水 + 一大勺葡萄糖 + 一小包酵母菌 搅拌 1、酵母菌 演示实验 二氧化碳气体 + + 葡萄糖 二氧化碳 + + 酒精 能量 分解 酵母菌在有氧时： 分解 葡萄糖 二氧化碳 水 能量 酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用 酵母菌在无氧时： 应用： 制作馒头、面包发酵 应用： 酿酒 2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。 应用： 制作泡菜、酸奶 3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用： 制作食醋 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？ 红酒 食醋 白酒 啤酒 面包 臭豆腐 酱油 辣酱 酸奶 面包、酒、馒头 食醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品 利用的微生物 总结： 食品与细菌或真菌的利用 用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 制作米酒 （4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 【提示与探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。 实验步骤： １、将所准备的容器和工具消毒准备好； ２、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 ℃ 左右，平均分装在已消毒的两个杯子中； ３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子； ４、将其中的一杯放在温暖（25 ℃ ~30 ℃ ）环境中，另一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ ２、制作酸奶成功的关键是什么？ 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。 2.防止食品腐败的依据： 把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、综合法 1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法 【观察与思考】 罐藏法 —隔绝其他菌类接触 渗透法 —用糖渍除去水分 脱水法 —除去水分 腌制法 —除去水分 巴氏消毒法 —高温灭菌 真空包装法 —隔绝其他菌类接触 脱水法 腌制法 烟熏晒制法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 袋装鸡翅、豆皮 水果罐头 罐藏法 【应用—讨论】下列食品的保存方法 是什么？ 渗透法 什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。 三、真菌与疾病防治 1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。 胰岛素的生产车间 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 2.利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品—胰岛素 四、细菌与清洁能源和环境保护 1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源 利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一