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食品与营养选修课思考题汇集 维持人类健康的营养素有哪些?营养素是维持机体健康以及提供生长、发育和劳动所需的各种食品中所含有的营养成分，主要包括碳水化合物、脂质、蛋白质、无机质、维生素和水，也称为六大类基本营养素。现在人们把纤维素也列入了营养素行列，因为它具有一些独特的营养作用，将它并称之为第七大类营养素。 人体组成最重要的元素为何?碳在人体元素成分表中含量为18%，居第二位，是有机物的骨架元素。 国际上提出的健康饮料有哪六种？酸奶及乳酸制品、绿茶、红葡萄酒、蘑菇汤、骨头汤、豆浆。 脑下垂体激素有哪几种？生长激素、促甲状腺激素、促肾上腺皮质激素、促性腺激素、催产素、加压素。 酶是什么？激素是什么？各有何作用？酶就是一类由活细胞产生的蛋白质，只不过是这类蛋白质具有催化的活性罢了。食品成分进入机体后的消化、吸收、分解，机体的生长、发育、分化和繁殖，以及其他的生理活动中，所发生的种种生化反应过程，一般都由一类对应的酶加以催化作用。因此，酶对于生命有机体是不可缺少的，没有或缺少了酶，生命现象就会发生畸变，甚至停止。激素是一类具有特殊生理激动效应，可以调节和控制生命体的代谢过程或生理功能的有机化合物。一般，激素由生物体内的某一特殊组织细胞产生,量非常少，然后通过体液或细胞外液输送到一定的组织或细胞部位发挥作用。 消化和吸收有何不同？消化器官包括：口腔、咽喉、食道、胃、小肠、大肠。吸收器官包括：小肠、大肠。在口腔和食道内，实际上并不发生吸收过程。消化，是指将大分子的营养素成分转变为小分子化合物，一般都需要经过水溶或形成水溶物、初始消化酶解、深度消化酶解三个步骤。吸收，是指食物的消化产物以及水和无机质等通过消化道器官的粘膜上皮细胞，进入血液和淋巴的过程。 碳水化合物中间代谢的起始物是什么？葡萄糖代谢的主要组织？正常碳水化合物中间代谢起始物，即底物，肯定地也是葡萄糖。肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。 通过葡萄糖的中间代谢产物有哪几种？途径？萄糖中间代谢的转折点？碳水化合物的营养？什么叫三羧酸循环？通过葡萄糖的中间代谢产物有：(1)乳酸(2)二氧化碳+水(3)乙醇。通过葡萄糖的中间代谢获得能量的途径，有三种:(1)糖酵解或乳酸发酵;(2)氧化分解或有氧分解;(3)乙醇发酵。人们将丙酮酸视为葡萄糖中间代谢的转折点。碳水化合物在人类的食物中占有很大的比例，除能供给能量外，还可以提供机体合成组织的原料。三羧酸循环也称TCA循环或柠檬酸循环。它是糖酵解过程中产生的丙酮酸，在氧气的存在下，分解成二氧化碳和水，同时形成大量ATP的化学反应过程。 什么是必须的脂肪酸？试举几例？有一些不饱和脂肪酸对于维持生命是必不可少的成分，但是它们在人体中不能由合成得到，必须由食物中加以供给，这些不饱和脂肪酸就被称为必需脂肪酸。一般来讲，具有两个或两个以上双键的不饱和脂肪酸, 都是人体的必需脂肪酸。但在大多数情况下，是指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三个成分。 脂肪消化后的产物是什么？脂肪消化后的主要成分为甘油、脂肪酸以及甘油一酯。 什么叫必需氨基酸？有哪几种？必需氨基酸，指只存在食物中，动物无法合成，只能由食物中摄取，则这些氨基酸被称为必需氨基酸。对于人类来讲，只有赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸这8种氨基酸是必需的。对于正在发育中的儿童，必需氨基酸中还应包括组氨酸。 蛋白质分为几类？各举两例。1、单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白、硬蛋白、组蛋白、精蛋白。2、结合蛋白质包括脂蛋白、磷蛋白、核蛋白、糖蛋白、色蛋白、金属蛋白。 三种氮平衡？意义。1、总氮平衡2、正氮平衡3、负氮平衡。在正常生长发育的机体情况下，保持总氮平衡或正氮平衡，防止负氮平衡状态出现的最有效的办法，就是摄食足够量的营养价值良好的蛋白质。 维生素的分类？维生素的营养意义？各类维生素？可以将维生素划分为两大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素。其中，水溶性维生素包括有维生素B1 、维生素B2 、烟酸、维生素B6 、泛酸、维生素H、叶酸、维生素B12 、维生素C等;脂溶性维生素包括有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。一般来说，维生素不能在机体内加以合成，必须完全依靠食物提供，因此，维生素的营养意义也就是它的必需性。显然，缺乏某种维生素，将直接使机体表现出典型的缺乏症状;长期性的缺乏，则将导致永久性的机体损害，甚至于死亡。 哪些食物（如黄瓜、番茄、红白萝卜）不能在一起吃?为什么？黄瓜和番茄为什么不能一起吃。因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的