人群营养饮食指导教案.ppt

第三节 婴儿营养 婴儿期生理特点： 婴儿期：出生到满1周岁前。 幼儿期：1周岁到满3周岁前。 突出特点：是不断的生长发育的机体 头围出生是平均约34cm（男女）每月长1cm 胸围增加：1周岁时与头围基本相等并开始超过头围（胸围交叉） 体重： 出生时1倍 1岁时3倍 身长： 出生时1倍 1岁时1.5倍（75cm） 1、能量 ⑴ 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动力作用和活动所需外，还要满足： ① 生长需要：1岁以内占总能量的25%～30%。 ② 未吸收能量的排出：约占食物总能量的10%。 二婴幼儿喂养指南： ⑴ 母乳喂养 优点： ① 母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。 ② 母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感染能力。 ③ 哺乳行为可增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育。 ④ 母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。 人工喂养 由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。 注意事项： ① 适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的比例，接近人乳的比例模式。 ② 牛乳及代乳品使用前加热灭菌。 ③ 奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。 ④ 牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长情况及时加以调整。 混合喂养 由于各种原因，采用部分人乳加牛乳或代乳品喂养婴儿的方式。 原则：先授人乳，再喂其他。 辅食添加 母乳喂养儿须在生后4～6个月开始添加乳类以外的食物。 目的 补充乳类所含营养素的不足（铁，VC等） 满足婴儿对能量和营养素日益增大的需求量。 让婴儿适应新的食物品种，并达到断乳的目的。 原则和注意事项 循序渐进的原则 先试一种食物，如无不良反应再添另一种。 食物量由少到多，逐渐增加。 食物性状由稀到稠，由细到粗。 天气炎热或婴儿患病时应暂缓添加新品种。 辅食应专门单独操作，注意卫生 添加食物种类、顺序和数量 ⅰ 4～5月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计75～160g） 。 ⅱ 6～9月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、肉糜（总计220g左右） 。 ⅲ 10～12月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物（总计280g左右） 。彻底停止母乳。 第四节 幼儿营养 1-3岁器官系统发育尚不完全，对食物的消化、 吸收能力有限 一、幼儿营养需要及推荐参考摄入量 1、能量 每增加1克新组织，需要4.4~5.7千卡能量， 多动好哭的比安静需要能量高3~4倍 DRIS建议：1岁、2岁、3~4岁的RNI 男孩为：1100、1200、1350kcal/日， 女孩为：1050、1150、1300kcal/日 2、蛋白质 蛋白质比成人需要多、质量高 所供能量为总能量的12%~14%其中应有1/2 是优质蛋白 1岁、2岁、3~4岁RNI为35、40、 45g/日 3、脂肪 DRIS建议：幼儿脂肪提供能量1岁、2岁以上AI：为 35%~40% ，30%~35% 。 4、碳水化合物 过高的膳食纤维和植酸盐对营养素吸收利用有影响 2岁以下不宜过多摄入糖类 5、矿物质 （1）钙 钙吸收率为35%，1~3岁AI为600 mg/日 钙的最好食物来源是奶及其制品 （2）铁 需要铁1mg/日，1~3岁AI为12mg/日（铁的利用率8-10%） 铁的良好来源：肝脏、血 蛋黄中含量较多但利用率低 （3）锌 1~3岁 RNI为9mg/日 缺乏：生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、 贫血、免疫功能下降等。 来源：蛤贝类、内脏、蘑菇、坚果、豆类 （4）碘 1~3岁RNI为50ug/日 缺乏影响生长发育。 6、维生素 （1）维生素A 与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗 感染有关。但过量可引起中毒 1~3岁RNI为500ugRE（视黄醇当量）/日 （2）维生素D RNI为10微克/日 缺乏可引起佝偻病 7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转变为维生素D （3）其他 维生素B1、B2 RNI均为0.6mg/日，维生素C RNI为60mg日 幼儿膳食特点及要求 1、幼儿食物选择 （1）粮食类及薯类食品 食物加工应粗细合理，过精时维生素、蛋白质、和无机盐损失较大，过粗时存在大量的植酸盐、纤维素、影响钙、铁、锌的吸收利用 （2）乳类食品 是幼儿优质蛋白质、钙、Vb