缓解体力疲劳功能食品110—培训课件.ppt

（二）、西洋参 ? 西洋参俗称“芦头”，与人参同属人参属。原产北美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试种，获得成功，现已发展到17个省，年产干品约120t。 ? 1、主要成分 ? 主要成分为17种人参皂苷类，其中人参二醇单体皂苷（Rb1，C54H92O2）和人参皂苷Rg1的含量高于亚洲人参，但不含人参皂苷Rf和Rg2。另含有人参酸、齐敦果酸、多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、铁、钾、镁等）、氨基酸和维生素（B1、B2、C）。 ? 2、生理功能 ? 具有抗疲劳的生理功能。对中老年人脏器功能衰弱、免疫功能低下、适应环境耐力减退，有一定保障作用。可增强机体对各种有害刺激的特异防御能力 （三）、二十八醇 1、性状 白色无味、无臭结晶。对热稳定，熔点83.2~83.4℃。属高碳链饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 2、生理功能 （1）.增强耐久力、精力和体力。 （2）.提高反应灵敏度，缩短反应时间。 （3）.提高肌肉耐力。 （4）.增加登高动力。 （5）.提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 （6）.提高包括心肌在内的肌肉功能。 （7）.降低收缩期血压。 （8）.提高基础代谢率。 （9）.刺激性激素。 （10）.促进脂肪代谢。 3、制法 ?存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、超临界萃取法等而得。 4、用途 ? 供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。 ? 5、安全性 ? （1）.LD50为18g/kg（小鼠，经口）。 ? （2）.小鼠精子畸变试验、骨髓微核试验、Ames试验，均为阴性。 （四）、牛磺酸 （一）性状 ? 牛磺酸又称2-氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。与乌贼、章鱼、贝类等风味物质的关系密切，能改善水产加工品等的风味。无臭，味微酸，水溶液值4.1~5.6。熔点大于300℃，因此在通常烹饪等加工中很稳定。经100℃加热88h，或经紫外灯照射7 h；pH3.7和10时回流3h不降解；在饮料、奶粉中120d常规贮藏无变化。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、热均稳定。属非必需氨基酸，但与对体内半胱氨酸的合成有关，并能促进胆汁分泌和吸收。有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。母乳中含3.3~6.2mg/100ml，牛乳仅含0.7mg/100ml，非母乳喂养者食物中应予补充。在自然界中广泛存在于各种鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏中。尤其在动物的胆液、肝脏及乌贼（0.35%）、章鱼（0.52%）、珠母贝（0.8%）、黑鲍（0.95%）、花蛤（0.66%）、扇贝（0.78%）等软体动物的肌肉萃取液中为多。 (五)、鱼鳔胶 鱼鳔胶为鱼鳔的干制品。按制法不同，凡割开后干燥者称“片胶”，不割者称“筒胶”，由小的鱼鳔并压而成者称“长胶”。质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透明，有光泽。 1、主要成分 胶原蛋白、粘多糖等。 2、生理功能 （1）.抗疲劳。能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。 （2）.加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝。 （3）.有养血、补肾、固精作用。可促进生长发育和乳汁分泌作用。与枸杞、五味子等合用，可缓解遗精、腰酸、耳鸣、头晕、眼花等肾虚症状。 3、制法 以黄唇鱼、大黄鱼、鳗鱼等的鱼鳔为原料，经割开、清洗、铺平、干燥而成。也可在7%左右的明矾水中浸渍20~30min，以促使其迅速脱水，然后晾干而成。 （六）、葛根 ? 葛根是一种豆科葛属的药食两用植物（长约60cm，直径45cm）的块茎，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生产；粉葛主要产于广西、广东，以栽培食用为主。 ? 1、主要成分 ? 主要成分为葛根总黄酮（1.77%~12%，平均含7.64%），包括各种异黄酮和异黄酮苷，另有葛香豆雌粉主要成分，葛苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，葛根苷，葛根皂苷，三萜类化合物，生物碱等。有较多淀粉（生葛约含27%）。葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物质，易溶于水。 ? 2、生理功能 ? （1）.抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。能使冠状动脉和脑血管扩张，增加血流量，降低血管阻力和心肌对氧的消耗，增加血液对氧的供给，抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳酸，从而达到抗疲劳作用。 ? （2）.改善血管微循环障碍。 ? （3）.降低血压。 ? （4）.抑制心率不齐。 ? （5）.对高血糖有抑制作用，可减少血清 胆固醇含量，抑制毛细血管透过性的抗进。 ? 3、安全性 ? （1）.葛根黄酮的LD50为1.6~2.1g/kg（静脉注射，小鼠）。