第10章食品中毒与食医源性病源微生物.pptVIP

第10章食品中毒与食源性病源微生物;;;;;;;;;;;10.2导致食物中毒的病原性微生物一、食物中毒的细菌; 沙门氏菌及其沙门氏菌病 ; 沙门氏菌及其沙门氏菌病; 沙门氏菌及其沙门氏菌病; 沙门氏菌及其沙门氏菌病; 沙门氏菌及其沙门氏菌病; 葡萄球菌及其胃肠炎 ; 葡萄球菌及其胃肠炎; 葡萄球菌及其胃肠炎;葡萄球菌及其胃肠炎;致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;（三）抗原结构 大肠杆菌抗原结构较为复杂，主要有菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和荚膜（K）抗原三部分组成。 O抗原 指光滑大肠杆菌的菌体抗原，其组成是细胞壁上的糖、类脂、蛋白质复合物，也是细菌的内毒素，对热非常稳定，经高压蒸汽处理2h而不被破坏。每一种血清型只含有一种O抗原，已分出167个血清型，分别以阿拉伯数字表示。 H抗原 指鞭毛抗原，为蛋白质构成，一种大肠杆菌只有一种H抗原。H抗原能被80℃热处理或酒精破坏，共有 64种抗原， K抗原 指包于细胞外部的荚膜物质或包膜物质的表面抗原。新分离的大肠杆菌70％具有K抗原。根据K抗原对热的敏感性，可将K抗原分为A、B、L三类，目前发现100多个血清型，致病性大肠杆菌的抗原主要为B抗原，少数为L抗原。B抗原于L抗原均可经煮沸所破坏。L抗原还可被酒精和当量盐酸所破坏。 O抗原可将大肠杆菌分成若干血清群，然后在根据K抗原和H抗原进一步分为若干血清型或亚型，根据大肠杆菌抗原的鉴定，可确定其抗原式，O111:K58(B)H12,一般认为，H抗原与致病性无关。 ;致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒; 副溶血性弧菌 ; 副溶血性弧菌;;　肉毒梭状芽孢杆菌（Clostridium bobulinm）; 单核增生李斯特氏菌及其食物中毒 ;单核增生李斯特氏菌及其食物中毒; ;志贺氏菌及志贺氏菌病;志贺氏菌及志贺氏菌病;三、抗原构造 主要抗原有三种。型特异性抗原、群特异性抗原、表面抗原（K抗原）。 型特异性抗原：型多糖抗原为菌体抗原的一种，是光滑型菌株所含有的重要抗原。当菌株变为粗糙型时，此抗原也常随之消失，各菌型所含的型抗原不同，可用于区??菌种的型别。 群特异性抗原：为光滑型菌株的次要抗原，也是菌体抗原的一种。特异性较低，常在数种近似的菌内出现。 表面抗原（K抗原）：在新分离的某些菌株菌体表面含有此种抗原。不耐热，加热100℃ 1h即被破坏。具有此种抗原的菌株，可阻止菌体抗原与相应免疫血清发生凝集。; 志贺氏菌及志贺氏菌病;二、霉菌毒素及其引起的食物中毒; (二)常见的毒素及其食物中毒;