烤箱食谱：月饼研讨.docx

正宗广式月饼正宗广式月饼(带比例计算，方便哦)的做法步骤1. 熬转化糖浆: 砂糖倒入锅中(注意必须是厚底不锈钢锅或陶瓷锅)加入水，搅拌均匀（整个过程中就拌一次，而后不需要任何搅拌），用中火加热，煮开以后，加入柠檬汁，再煮开，然后转小火熬。 时间还是要根据实际情况作调整，我家燃气灶30分钟颜色浓度己堪称完美！ 转化糖浆熬的稀，月饼皮上色浅，虽然回油后也能整个儿有好看的金黄色，但是饼皮的口感不好；要是熬的硬，上色漂亮但容易开裂， 万一一个不当心煮稠了，就加少量水再煮沸即可，但前提是糖浆口感沒发苦，只是浓度高，要是发苦，那就只能扔了。 熬好的转化糖浆冷了以后还会再硬一些，所以熬功确实不容易。2. 蒸红豆:红豆泡5-6个小时，放到电压力锅里，糖300克混合红豆4倍的水放到蹄筋豆类档开蒸，如沒有电压力锅，普通高压锅开锅后压40分钟，熟后开盖不动，让豆子再吸吸水。3. 碾沙:这是一件考验耐力的事情， 取一盆，加适量水，将细网筛置于盆上，舀适量煮熟的豆子到网筛中，同时还要把网筛浸入水中，用勺子反复按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则被挤出沉淀。豆皮别扔见下步。4. 豆皮的用途:这条和今天的食谱没关系，但为了健康和不浪费，我介绍几种豆皮用法，因为豆皮是补血的好东西。一是打豆浆用，二是用料理机打碎后蒸豆包，口感很好。三是和米饭一起蒸，都很棒哦！5. 挤沙:把沉淀后的豆沙放进纱布袋，挤出水，就会看到