食品营养与人体健康 全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子.docVIP

食品营养与人体健康 全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子 Ｖ．，ｏ１ ｏ０，．８ １２ Ｎ６１ 　 １ －ｒ ｒＣａ　　ｏｎＩｄｕｔｙｄ ｇ－粮贪食与品工 业￣ ｅｅ●ｌｄ Ｆｏｎ 　ｓｒ 　一ａ 　 专 综题述　 全 物食谷 品对体人康健重要的营养健康 最子因 　鞠 兴荣。 ， 　何荣 　， 起易 达　 王茜 茜艳　 ，海 ， ，王立峰 何 “袁，　 　 　 １ 建京财南 经大 学 食品 科学 与程工学院 ，． 　 江 苏省粮 油 质控品制及 加深 工技 实术 室　 （验 南 京０２ ０ ）１ ３　 ２０江 南 学食 品大 学　 （ 院 ．无锡 ２２４ ） １１ ２　 摘　 要 综述 ：全谷了 食 品物 中的营养健 康 子因及其对 体人康 的调 节健理机， 并 出全提 谷物 品　 研食究 过程 中存 的主在要问 题，以 推 我动国 谷全 物 品的食开发 和应用 。 　 关键 词 ：谷全 物食品 ；体健 康；营养 子　 人 因中分图 类号： Ｓ ０ ．　 Ｔ ２４１文献 标 码识： 　Ａ文 章 号 编： ６ ２０６ ２１ ） ０６１ ６ ７ １５—２ （０ ０１— ０ —０ 　０ Ｔ ｈ 　 ｏｉ ｔｏ ｔ ｐｎｎｔｕｒ ｔ ｏ ｎ　ｄｈ ａ ｔ　 ａｔ ｒ ｎ　ｈ ｍ ａ 　ｅ ｈｌ ｅｉｔｎ　 ｅ ｍ ｓ 　ｍ ａｒ 　ｔ ｉ ｎｉ ａ　 ｅ ｌｈｆ ｃｏ ｓ ｏ　ｕ ｎ ｈ ａ 　 ｔｘｓ ｉｇｉ 　 ｏｅｇａｎ ｏ 　 ｎｆ ｗｈｌ ｒ— ｉ 　 ｏｄ Ｊ　 ｎ ｒｎ　 ｕ ｉＸ ｇ ｏ ，ｇｅＨＲ ｏｇ　 ｎ ，Ｙ　ｉｄ 　，Ｗ ｇ Ｑａｉ ｎｉ 　 ｎ ａＱｉｎ 　ａｑ ａ　Ｈｅ，Ｈａｙｎ Ｗ ａ， Ｌｉ ｎｇ　 　ｉａ 　 ｎ　 ｆ “，Ｙｇ ｎ ｕＪａ 　ｅ ａ　 ｎｉ１ ｉｎ ｓ 　 ｒｖｎ ｌｉＬ ａ　ｆ Ｑ ｕ ｙＣｌ ｏｏ　ｎ ｔ 　ｒ ｈｒｒＰｆ ｉｇｓｏ　ｏ ｄ ＆ Ｏｉ， ．Ｊａ ｇ ｕ ｏ ｉｃａＰ　 ｏ　ｂ ａ ｉ 　 ｒ ｎ ｄｌＦｔｕｅ　 ｅｏｓｎ　 Ｆ ｆｏｔ ａ ｌ　 Ｃ ｌ ｇ　ｆ ｏ ｄ Ｓｉ ｃ 　ｎ　 ｎｉ ｒ ｇｅ ｊａ ｇＵｎｖ ｉｒ　 ｆｉ ａｃ　 ｎ ｃ 　ｎｍ ｉＮｎ ｇｉ２ ０ ０ ｏｌ）ｅ ｏ　ｏ 　 ｃ ｎ ｅ ｄＥｇｎ ｅ ｉ，Ｎｎ ｉ　ｉ ｓｏ　ｙｎ ｎ ａ ｅｄＥ ｏ ｏｃ ｅ Ｆ ｅ ａｎ ｎｅ ｔ Ｆ （ｓａ ｊ 　 １ ０ ３ 　 ２ｎ Ｓ ｈｏ　ｆＦ 　 ｃｅ ｃ ｏｎ　 　 ｃｎｌｇ ． ｏ ｌｃ 　 ｄＳ ｉｏｎ ａｅ Ｔｄ ｈｅｏｏ ｙ， Ｊａｇ ａ 　 ｅ ｉｓｔ（ ｕ ｉ １１ 　２ｏ ｎｉ ｎｎＵｎ ｖ ｒｉ Ｗｘ　 ４ ２ ） ｙ Ａｂ ２ｔ ａｔ ｓ ｒ ｃ ：Ｔｈ 　 ｕ ｒｔｎ ａ ｄ ａｈｔ 　 ａ ｔ ｒ　 ｘ ｓ ｉ ｇ ｉ 　 ｏ ｅ ａｇｎ ｆ ｏ 　 ｎ　 ｈ ｉ　 ｕｅ　 ｏ ｙ ｅ ｔｎｉｉ ｎ　　 ｅ ｌｈ ｆ ｃ ｏ ｅ ｓｔｉ 　 ｎｎ ｗｈ ｌ—ｒ ｉ 　 ｄ ｏ ａｄｔ ｒ ｒ ｅｇｌ ｔ ｒ 　 ｏ ａ ｍｅ ｈｎ ｉｍ Ｏ　ｈ ｕｍ ａ ｅ　 ｌ ｈｅ ｗ ｓｅ ｃ ａ ｔ　 ｓｎ ｈａ ｔ 　 　ｒｕ ｍａｍ ｉｅ 　ｎｄ ｔ ｅ ｍ ｎ ａｐｏ ｅ 　 ｎ 　 ｔ ｙ ｔｏ 　 ｏ ｅｇａ ｎｚｒ ｄ 　 ｈ 　ａｉ 　 ｒｂ ｍｓｌ 　ｉ ｈ ｓ ｅｄｕ　 ｆｗｈ ｌ － ｒ 　ｉ ｆ ｏ　 ｒ　 ｎ ｅ 　ｏｕ Ｏ　ｐ ｏｔ　ｈ 　 ｅｅｏ ｅｍ ａｔ ｄ ｐｉａ ｉａ ｎｏ 　 ｅｇｏ ｎａ ｆｏ　 ｎｈ Ｃｎ ． ｄ ｗｏｅ ｐｅ ｉｔｄ ｔｔ　 ｏｒｍ ｏｅ ｔ ｅｄ ｖ ｐｌ ｎ　ｎ 　 ｐ ｌｔ ｏ ｆ　ｗｈｌ— ｒｉ　ｏ ｄ ｉ　ｉａ　 ｃ ｅ Ｋ　ｒ ｓ ｙ ｏｗｄ ：ｗ ｈｅｇ ａｎｆ ；ｈｕ ｄ 　ａａ ｔｌ— ｒｏ 　ｏｏ ｉｍｎ ｈ ｌｈｅｎｕｔｉｉ；ｎａ　ａ ｔ 　 ｒｒｏｔ ｌｆ ｃ ｓ ｏ全 谷 是 指“物整 、 碎、 碎 压 或片谷 的物， 完 碾 基　破 康 状不 况容乐观 ， 营养缺 乏和营 过养 剩在 同， 养营　缺 本 的 成组 括包淀粉 胚 乳质、 与芽 层 皮 ，组 成部　 胚分各 的相 对 比与例 完整颖 果 一样　。全¨谷 物 食