柑桔加工技术研究与产业化开发.pdfVIP

中国食品学报 No．1 第6卷第1期 V01．6 2006年3月 ofChineseInstituteofFoodScienceand M丑r2006 ]ounⅧl Technology 柑桔加工技术研究与产业化开发 单杨 (湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所 长沙410125) 摘要柑桔是世界第一大水果，世界三太贸易农产品之一。文章介绍了国内外利用柑桔资源进行桔片罐头、柑 桔浓缩汁和饮料、柑桔果酒、柑桔果醋研究开发的现状与发展趋势．并简要介绍了柑桔皮渣综合利用开发香精 油、果腔、柠檬精油、膳食纤维厦生物活性成分的研究进展。现柑橘产业已成为我国南方主产区农村经济的一太 支柱产业． 关键词柑桔加工技术研究产业化 文章编号1009—7848(2006)01—04234)6 柑桔是世界第一大水果．产量超过了葡萄和 香蕉．年国际贸易额达68亿美元．仅次于小麦和 亩产为959 kg，美国高达2458kg，其次是西班牙， 玉米．是第三大国际贸易农产品【11。据FAO统计．为2140 kg．而中国仅有514kg．约为美国的1，5． 2001年世界柑橘种植面积达800hm2．总产量约 列倒数第5位13]。 为l亿t．占世界水果总产量的22％．其中甜橙 我国柑桔品质不高、品种结构不合理．宽皮柑 6569万t．占柑桔总产量的63．4％，宽皮柑桔1788 万t．占17．2％，柠檬和莱檬980万t．占9．4％，柚期在11。12月份的中熟品种偏多。早、晚熟品种 和葡萄柚507．2万t．占4．9％．其它柑桔422．4万少，鲜食和加工用优良品种不足。我国加工用果总 t．占4．1％。全世界主产柑桔的国家和地区有40量仅占年产量的5％～8％，远低于巴西和美国的加 个，分布于南北半球．主要有巴西、美国、中国、西 工比例．且主要产品是桔瓣罐头和柑桔汁．前者产 班牙等国家。其中，世界柑橘生产第一、第二的巴 西和美国的柑橘产量分别达到1847万t和1486 桔以鲜销为主．单果实商品化处理率不到年产量 万t．分别占垒球产量的18．5％和14．9％。过去20的5％．而发达国家超过90唰”。 年．世界柑桔产量增长了近l倍。中国增长了8 柑桔加工业在新世纪酝酿着新的发展。柑桔 倍，巴西增长了1倍．而美国基本没有增长㈣。 果冻和桔瓣罐头的生产主要集中在浙江和湖南。 目前，世界柑桔产量大约60％用于鲜销．40％在重庆、四川、江西、福建等少数柑桔果汁厂生产 用于加工。柑桔丁业发达的巴西和美国的加工用 柑桔天然浓缩汁。重庆和四川渠县曾生产广柑酒 果量分别占总产量的75％和70％。柑桔加工的主和红桔酒。近来湖南开发出温州蜜柑白兰地和果 要产品是橙汁．200012001年度．全球柑桔浓缩汁醋系列产品．深受好评。 (65。Brix)产量260万t．其中90％是橙计。 中国是世界柑桔的重要起源中心，4000年前 1桔片罐头 就有栽种柑桔的文字记载。200312004丰产年度中桔片罐头是中国柑桔加工的主导产品．占柑 国柑桔产量达到l350万t．200412005低产年度 桔加工量的80％以上．是柑桔加工行业的一个传 由于大批桔树的育成．年产量保持了基本相同的 统出El产品．也是国际柑桔加工品市场上最有竞 水平．仅次于美国和巴西．柑桔种植面积达到150 争力的产品。目前已进入一个以提高质量为目标 收稿日期：2005—094712 作者简介：单杨．男，1963年出生．研究员