未来食管理分享概要.pptx

《品类战略》;空间 硬装 软装 功能设计; 爆品打造与标准化 — —餐饮业的产品开发与标准化; 你的店有清晰的品类吗？;耳朵 嘴巴 鼻子 手掌 眼睛;消费者做出商品购买决策前的最后一级分类;预演 露出 培训 检查;企业最昂贵的代价就是错失开创新品类的机遇！; 收缩你的市场或者目前顾客群 聚焦品类 直到你可以成为第一 瓜牛：牛油果轻食 甜问：香草甜品 ;?让一切回归本质?; 开创新品类三个关键：; 餐饮业市场巨大，中餐正崛起 产品为王，如何打造爆品 详解餐饮产品的标准化;?刚需【人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！】 ?高频【一日三餐不能少，身体肯定好！】 ?体量大【三万亿的市场，一千万的从业人员！】; 从选择的丰富性上，中国饮食文化博大精深，食材选择丰富多样， 烹饪技法五花八门，足以满足消费者的不同需求。;疯狂的吃饭： 在现在的中国，去饭店吃饭，就跟上厕所一样频繁。 要过光棍节了，一起吃个饭吧； 要过情人节了，一起吃个饭吧； 我和她在一起了，一起庆祝下吧； 我和她分手了，吃饭喝酒发泄下吧…… 不管是因为互联网改变了90后们消费习惯，还是因为人们正在变懒，反正吃饭成了一剂 良药，可以抚慰我们的任何情绪。在外就餐越来越多，上班族们三顿在外吃也是正常的。;搜狐财经显示： 肯德基等洋快餐风光不再，中式快餐发力追赶 （中餐馆在美地位崛起，中国移民和游客贡献最大） 洋快餐在中国为何陷入困境 业内：中式快餐崛起为主因 （“一带一路”唯美食与文化不可辜负）;标准化的产品+……轮到你; 品牌只有和一个品类锁定，并代表这个品类，这个品牌才有价值， 这就是企业的品类战略。;品类战略关键要素： 品类的大小（基因、天花板） 品牌在品类中的心智地位强弱 ;什么是爆品？ 一个极致单品、杀手级应用、爆炸级的口碑效应 爆品是某一品类中的优势产品 爆品不是自己喊出来的，而是从市场里杀出来的;我对爆品的理解： 符合品牌定位、解决用户痛点、超预期的性价比;产品创新思维——创新型产品 从一道鱼的吃法上，调味品公司将鱼的吃法进行研究，开发出蒸鱼豉油，利用食材上的优势，利用使用方法上的优势，定位消费人群;产品创新思维——主题性产品 【湊湊：品牌定位聚会】 以聚会展开，研究聚会人群的差异，了解聚会人群的心理心情，设计菜品特点，赋予菜品社交功能 励志锅【麻辣锅】：特别适合缅怀苦逼生活中温暖的陪伴的神锅，励志锅，犒劳团队必点！逆袭锅【松茸羊蝎子锅】：羊蝎子出生平平无奇，却能与高贵的松茸聚于一锅，与女神共聚必点，特别适合各种逆袭成功者 表白锅【番茄牛膝骨锅】：带上你心爱的姑娘，给她茄红素与胶原蛋白碰撞释放的满分营养，表白神锅（亲爱的姑娘请收下我一辈子的膝盖）;产品创新思维——多属性排列组合 ?抽象出尽可能完整的分解问题的维度 ? 对每一维度，通过取反、细分等操作，找出尽可能多的表现值，以构成维度矩阵 ?在维度矩阵中不同维度的表现值之间尝试建立各种组合;产品创新思维——阻击类产品的差异化 与其更好，不如不同 如果友商已经取得竞争优势地位，不要想如何比它更好，更聪明的做法是想如何与它不一样，让新浪微博绝望的不是微博，是微信，特别是加了朋友圈之后。;产品创新思维——阻击类产品的差异化 市场上已有强势的品牌的强势产品【如：红烧牛肉面】 竞品公司另辟蹊径，从口味上创新，开发出“老坛酸菜面”进行市场