食品营养学复习题201310.docVIP

复习题 一、填空题 1. 营养 是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 2.蔬菜水果主要提供 维生素 和 矿物质 两类营养素。 3.水溶性维生素包括 维生素B族 和 维生素C 。 4.必需脂肪酸是指那些在人体内不能合成，必须由 食物 供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。 5.消化腺是分泌消化液的器官，包括 唾液腺 、 胃腺 、胰腺、肝脏、及小肠腺。 6.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是 叶酸 。 7.脂类是 脂肪 和类脂的统称。脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的 甘油三酯 。 8.消化系统中消化道既是食物 通过的管道 ，又是食物 消化、吸收 的场所。 9.口腔和食管内几乎不被吸收； 胃内 只吸收酒精和少量水分；大肠吸收少量水分和无机盐；小肠 为主要的吸收部位。 10. 葡萄糖 是脑细胞的唯一能量来源 11.维生素分为脂溶性维生素和 水溶性 维生素。 12.人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有 碳水化合物 、脂肪 、 蛋白质 能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。 13.脂肪不能给 脑 和神经细胞以及血细胞提供能量。 14.孕妇孕早期缺乏 叶酸 是引起胎儿神经管畸形的主要原因。儿童叶酸缺乏可见有 生