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成人高等教育2007届毕业论文 题 目: 浅谈财务管理之我见 姓 名： 卢 慧 学历层次： 专 科 __ 专 业： 会计学 _ 指导老师： 马 明 全 完成日期： 2008 年5月31日 广西工学院成人高等教育 毕业论文任务书 一、课题的主要内容和基本要求 主要内容：餐饮企业内部成本管理探讨  基本要求： 1.指出现实餐饮企业成本管理的问题 2.针对餐饮企业成本管理的问题实行有效方案 3. 如何实行方案 二、进度计划与应完成的工作 1．2008年 3月 5 日完成论文提纲； 2．2008年 3月20日完成论文初稿； 3．2008年 3月29日完成论文修改稿及定稿。 三、完成期限 2008年3 月 31日 目 录 一、内 容 摘 要 --------------------------------------------（1） 二、餐饮成本管理的主要内容 三、餐饮企业定额管理的特点---------------------------------（3-4） 四、餐饮企业定额管理的实际运作-----------------------------（4-5） 五、餐饮企业定额管理的数据处理------------------------------（5） 六、餐饮企业定额管理中应注意的问题--------------------------（6） 内 容 摘 要 多年从事餐饮信息化的经验告诉我们，餐饮信息化前台运行比较容易实施，而后台管理，如成本管理，实施的难度非常大。究其原因，前者属于实时运行，因为点菜、分单、出菜、结账等过程是服务于客人的过程，完全是实时的，信息系统可以带动起来实现运转，而后台管理，受非实时性和人力资源投入不够等因素的影响，系统运行容易流产。实际上，造成该问题的主要责任在餐厅负责人，其中管理意识淡薄是主要原因。而餐饮企业因其特殊性，大多采取了家族式管理模式，随着餐饮企业的扩大，家族式管理已经不可能适应现代化管理的需要。本人认为，餐饮企业内部成本管理右以采用定额管理办法。 关键词： 成本管理 定额 第 1 页 多年从事餐饮信息化的经验告诉我们，餐饮信息化前台运行比较容易实施，而后台管理，如成本管理，实施的难度非常大。究其原因，前者属于实时运行，因为点菜、分单、出菜、结账等过程是服务于客人的过程，完全是实时的，信息系统可以带动起来实现运转，而后台管理，受非实时性和人力资源投入不够等因素的影响，系统运行容易流产。实际上，造成该问题的主要责任在餐厅负责人，其中管理意识淡薄是主要原因。而餐饮企业因其特殊性，大多采取了家族式管理模式，随着餐饮企业的扩大，家族式管理已经不可能适应现代化管理的需要。本人认为，餐饮企业内部成本管理右以采用定额管理办法。 餐饮成本管理的主要内容 餐饮成本管理主要涉及采购管理、供应商管理、验收管理、库存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及报表分析等。采购管理的主要功能是，餐厅采购部门根据经营需求，结合材料库存状况完成采购申请编制，并根据供应商价格选择供应商，执行材料采购审批供应商管理的主要功能是，在管理供应商基本信息的基础上，对供应商的历史供货情况进行分析，如果是同类型材料，可以对供应商供货价格进行对比，优化供货渠道，降低采购成本验收管理的主要功能是，对供应商所供应材料的质量、数量、价格等进行把关，对不符合质量要求的，执行退货处理库存管理的主要功能是，记录材料的入库、领用、退库、调拨、损益和盘点，对材料流转进行记录，并保证库存状态信息的实时性和准确性付款管理的主要功能是，财务人员对采购入库材料的账款管理 配菜管理的主要功能是，生成菜品成本卡，对每道菜品所使用的材料组份进行设置，是实现前厅销售与后台库房联动的纽带成本核算的主要功能是，通过菜品销售、自动减库和盘点，分析厨房理论用料与实际用料的差异情况，通过数据分析，找到导致差异的问题所在，制订整改措施，使用料更加准确，减少材料浪费报表分析的主要功能是，对材料入库、领用、退库、调拨、损益和盘点记录等进行报表查询; 对库存状态、材料消耗、销售毛利等进行报表查询; 对一段时间内的进、销、存进行报表查询等。 一个设计良好的餐饮管理系统通常会为餐饮成本管理提供一套成熟的成本控制理念和可以完全独立运行的成本管理软件模块。以笔者所在的石川科技推出的无线餐饮管理系统为例，其中的成本管理模块主要思想是，将酒店的库房按两级进行设置，即: 大库和