吞咽障碍饮食的.doc

吞咽障碍患者饮食指导 第一篇 吞咽障碍知识介绍 吞咽障碍的严重后果是什么？ 第二篇 吞咽障碍患者食物选择 吞咽障碍患者常因进食困难，摄入的热量和营养素（蛋白质和水分等）不足，而导致营养不良或不同程度的脱水。所以，选择适宜的食物，将其进行适当加工，使患者易于进食和消化，经口途径获得必需的营养素，是促使疾病康复的重要措施。由于造成吞咽障碍的疾病复杂多变，因而患者的膳食安排应是长期的并可持续进行。需要患者及照顾着、家属共同努力。 食物分级 吞咽障碍饮食按照其质地的软硬程度分为四级： 分级 食物构成 适用人群 第一级 果酱、浓汤 口腔准备期、口腔期、咽期吞咽障碍患者 第二级 果酱和机械加工的浓稠食物或加稠的液体，需要咀嚼的软食 口腔准备期、咽缩肌功能障碍患者 第三级 经机械加工的软食 缓慢地引用液体并能开始咀嚼和可以耐受粗糙结构食物的患者 第四级 软食或各类液体 可进食软食和液体的患者 二、食物选择 食物其特征如下： 柔软，密度及性状均一 有适当粘稠度，不易松散 通过口腔和咽部时容易变形 不易粘在口腔或食道粘膜上 三、如何调整食物的形态？ 1、调整食谱：轻度障碍者。 2、榨汁机、擦板：固体食物加工。 3、增稠剂：用于开水、汤、牛奶、果汁、中药等不同。 4、液体快速增稠，辅助喝水减少呛咳和降低误吸风险。 四、如何选择餐具? 五、一口量是多少？ 六、进食速度 误吸性肺炎的预防有什么好的方法吗？ 正常吞咽生理过程 吞咽障碍——是由于下颌、双唇、舌、软腭、咽喉、食管括约肌或食管功能受损，不能安全有效地把食物由口送入胃内取得足够营养和水分的进食困难。 勺子:边缘钝厚、勺面小、勺柄粗、柄长难以粘上食物、容量5-10ml 杯子：专用 过多：漏出或残留 过少：刺激不够，难以引起吞咽反射 从少量开始：（流质1-4ml），逐渐增加 流质：1-20ml 果冻：5-7ml 糊状：3-5ml 肉团：2ml